Mu Shu Pork var i årevis den mest populære kinesiske restaurantret i vest. Tynde strimler af svinekød er enten dybstegte eller stegfri og kombineres derefter med et farverigt udvalg af eksotiske kinesiske grøntsager. En flavorful sauce og bit af krypteret æg gør fadet komplet.
Mu Shu Origins
Det er uklart, hvordan denne populære skål fra det nordlige Kina kom til at blive navngivet. De fleste kilder siger, at "mu shu" refererer til blomsterblomstrer, eventuelt cassia eller fra oliventræet.
Men i Det kinesiske køkken påpeger Eileen Yin-Fei Lo, at de kantonesiske kalder denne skål "muk see yuk" eller "barberet svinekød". Uanset hvad der er tilfældet, er der ingen tvivl om, at mu shu svinekøds "woodsy" udseende med sin kombination af liljeknopper, skyørører og krypteret æg (beregnet til at repræsentere de gule blomsterblomster) er meget tiltalende.
Traditionelt serveres Mu Shu Pork i Peking pandekager børstet med hoisin sauce. Fortsat med skovtemaet er pandekagerne beregnet til at repræsentere jorden eller jorden. På en restaurant kan du finde dem serveret med "grønne løgbørster" - skiver af grøn løg, der har slidser skåret på begge sider - der bruges til at sprede sig på hoisinsovsen. Den mu shu fyldte pandekage rulles op som en cigar og dyppes derefter i blomme eller hoisinsauce .
At lave Mu Shu Pork hjemme
Det er nok ikke overraskende, at mange mennesker tænker på mu shu svinekød udelukkende som en restaurantret - trods alt, hvor mange af os har tid til at piske pandekager og blæse svamp på en typisk weeknight?
Men der er måder at gøre processen nemmere og mindre tidskrævende. For en ting kan både pandekager og mu shu svinekød fremstilles forud for tiden og frosne. Så igen, hvorfor serverer Mu Shu Pork med pandekager overhovedet? Det går godt over dampet ris . Hvis du ikke er bekendt med kinesiske pandekager, er crepes en anden mulighed.
En populær mexicansk variation er "Mu Shu wraps", hvor svinekød og grøntsagsfyldning serveres i en opvarmet mel tortilla .
Hvad angår kødet, behøver du ikke at holde fast i svinekød: opskrifterne er vellidt til Mu Shu-kylling, kød og kalkun. Du kan endda lave en vegetarisk version, der erstatter tofu eller bønnespirer til kødet. Selvfølgelig er der stadig trek ned til det asiatiske supermarked for at købe liljeknopper og skyør - to ting, der generelt ikke er tilgængelige i de fleste købmandsforretninger. I en knivspids kan du erstatte friske svampe og en dåse bambusskud, selvom smagen ikke bliver den samme. (Hvis du køber dem, vil du måske prøve din hånd på et par andre opskrifter, der ikke er for vanskelige at lave, såsom Hot and Sour Soup). Endelig er der altid mulighed for at gå til din yndlings kinesiske restaurant og lade andre lave madlavningen!
Mu Shu Opskrifter
- Mu Shu svinekød
- Mandarin pandekager - at gå med Mu Shu Pork
- Mu Shu Chicken Wraps - en sjov variant med stekt kylling og coleslaw i tortilla wraps
- Grillet Mu Shu Kylling - en opskrift på grillen
- Hot and Sour Soup - også lavet med skyøre og liljeknopper