Hvis du vil lære at lave gærbrød, tillykke! Der er meget få aktiviteter, der giver dig mere af en følelse af tilfredshed end at tage en bid af et varmt, friskbagt brød med duftende, perfekt struktureret brød. Læs videre.
Der er to hovedmåder til fremstilling af gærbrød: ved at bevise gæren og derefter tilsætte andre ingredienser og en skålblandingsmetode, der kombinerer gæren med mel.
Og så er der smørbrød, den enkleste af alle. Du kan også bruge en brødmaskine til at lave en komplet brød, eller gøre dejen du forme til ruller, kaffekage eller pizza skorpe.
Traditionel Proofing Metode
Disse instruktioner lærer dig hvordan man laver gærbrød på den traditionelle måde ved først at forsøge gæren og derefter tilsætte de resterende ingredienser, ælte dejen, forsynede den og formede den i brød eller ruller og bage til perfektion.
One-Bowl Mixing Method
Denne metode er nemmere end den traditionelle metode, men du skal stadig være forsigtig med vandtemperaturen og sørg for at følge instruktionerne omhyggeligt.
- Mål og varmevæsker til 120 til 130 grader Fahrenheit. Denne temperatur er højere end traditionelle prøvningsmetoder, fordi gæren er kombineret med andre ingredienser. Væsketemperatur er vigtig, fordi hvis miljøet for gæren er for varmt, vil cellerne blive dræbt. Hvis miljøet er for koldt, bliver gæren ikke aktiv, og brødet vil ikke stige. Da gæren er omgivet og beskyttet af melet, er væsketemperaturen ikke så kritisk, men det skal stadig være i det rigtige område.
- Kombiner del af mel, gær og andre tørre ingredienser.
- Tilsæt væske til mel og gærblanding og slå med elektrisk mixer eller med hånden, indtil en glat dej dannes.
- Tilsæt gradvis mel med en dejkrog eller hånd, indtil dejen bliver for stiv til omrøring.
- Stænk en ren arbejdsflade med mel og drej dejen på overfladen. Begynd æltning. Saml dejen i en bold og fold den halvt mod dig. Tryk ned og væk fra dig fast, men let med hænderne på dine hænder. Drej dej 1/4 omdrejning og gentag processen. Knead så længe opskriften kræver, indtil dejen er glat og føles fjendtlig og elastisk.
- Smør en ren blandeskål med forkortelse. Placer den knudede dej i skålen og drej den så alle overflader smøres. Dæk skålen med et håndklæde og sæt på et varmt sted for at stige efter opskriften. Til min varme spot er en ovn med et pilotlys perfekt. Hvis du har en elektrisk ovn, skal du tænde for ovnen og lade dejen stige der. Når dejen fordobles, skal du trykke fingrene ind i dejen og indrykket forbliver, når du fjerner fingrene.
- Smør ned dejen og lad den sidde i 10 minutter, før den fortsætter, hvis opskriften kræver det. Hvis opskriften kræver en anden stigning, sættes dejen tilbage i skålen, dækker den og lad op.
- Punch ned igen, hvis det er nødvendigt.
- Opdele dejen i stykker som krævet i opskrift. Flad dejen stykker og rulle tæt op, gelé mode. Klem kantene til forsegling. Placer i smurt brødpander, så de korte sider berører panden. Dæk og lad op igen indtil dejen fylder panden og stiger 1 "over toppen.
- Bages som angivet i opskrift. Fjern fra ovnen, når den er gyldenbrun og brød lyder hult, når den trykkes på bunden. Fjern fra pander og lad afkøle. Nyd dit friske brød!
Batter brød
Batterbrød fremstilles som regel på samme måde som enskålsmetoden, med mindre der anvendes mindre mel, så dejen forbliver for klæbrig til at håndtere.
Efter at have slået i den ønskede mængde mel, er dejen enten klar til at blive sat i smørede pander, stige og bage eller stige en gang før den lægges i panderne. Batterbrød anses for lettere at lave, simpelthen fordi du ikke behøver at ælte dem. Den nye metode til No Knead Breads bruger batterbrødsmetoden.
Doneness Tests
De fleste gærbrød er færdige, når de ser ud. De bør være gyldenbrune, faste og lydhule, når de let tappes med fingrene. Hvis brødene ikke er helt færdige efter den angivne bagningstid, skal du vende tilbage til ovnen og husk at indstille timeren i yderligere 5 minutter.