Klassisk fransk Venison Bourguignon Opskrift

Denne venison bourguignon har alle de klassiske varme og trøst af en mere kendt bøfrecept, men med en righoldig smagsoplevelse. Den langsomme madlavningsmetode, der anvendes i denne opskrift og en hjertelig rødvinssauce, gør den til en ideel match for hårdere skulderstykker af vildt, som har brug for lidt mere tid til at lave mad i en buttery ømtestruktur.

Server med en enorm pot kartoffelmos eller til en mere autentisk opskrift, prøv at lave Aligot.

Lad være med at sætte denne ret op på grund af det enorme antal ingredienser, det er faktisk meget nemt.

Hvad du skal bruge

• 3 kopper tør rødvin
• 2 kopper stærk oksekød
• 1/4 kop Cognac (eller god kvalitetsbrandy)
• 1 stor gul løg, hugget i store stykker
• 2 gulerødder, skrællet og skåret i 2-tommer lange stykker
• 3 fed hvidløg, knust og hakket
• 1/4 kop hakket frisk persille
• 1 tsk tørret timian
• 1 tsk tørret rosmarin
• 10 sorte peberkorn
• 3 hel tærter
• 1 allspice bær
• 1 tørret løvblad
• 3 pounds venison chuck (skulderstykker), skåret i 2-tommers bidder
• 1/2 pund bacon, skåret i tykke skiver og derefter groft hugget
• 2 spiseskefulde plus 1 spsk blødgjort smør
• 1 spiseskefuld tomatpasta
• 2 spsk olivenolie
• 1 pund perle løg, skrællet
• 1 pund hvide svampe, tørret rent og bunden trimmet
• 1/2 tsk salt
• 1/4 tsk jord sort peber
• 1 spsk all-purpose mel

Hvordan man laver det

1. Hvordan man laver rød vildvin vin gryderet:
2. I en stor, ikke-reaktiv beholder smider forsigtigt rødvin, oksekød , Cognac, løg, gulerødder, hvidløg, persille, timian, rosmarin, peberkorn, tærter, krydderurter, løvblad og vildtlevende stykker sammen. Køle og lad blandingen marinere natten over eller i mindst 8 timer.
3. Forvarm ovnen til 300F. Tag venison fra marinade og aftør det på et rent køkkenrulle. Ved hjælp af en slidsesked, overfør grøntsagerne til en skål og forbehold marinadevæsken.

1. I en stor hollandsk ovn sat over medium høj varme smelte to spiseskefulde smør. Stek baconet i smørret, indtil det er skarpt. Holde fedtet i den nederlandske ovn, overfør det kogte bacon til en plade. Tilsæt drænet venison til baconfedtet og kog over høj varme, ofte vende, indtil venen er brunet. Overfør venisonen til en papirhåndklædebeklædt plade. Tilsæt marinade grøntsager til fedtet og sauté dem over medium høj varme, ofte omrøring i ca. 5-7 minutter. Dræn eventuelt resterende fedt. Rør tomatpastaen og lad den koge i ca. 30 sekunder. Tilsæt gradvis hele den reserverede marinadevæske, kontinuerlig omrøring for at danne en glat sovs.
2. Ret venison og bacon til den hollandske ovn, og rør et par gange for at kombinere ingredienserne. Dæk med låg og kog i den forvarmede ovn i 3 timer, indtil venen er meget øm.
3. Brug en slidsesked bare overføre venison til en ren skål. Stamme og skum fedtet fra saucen og hæld det tilbage i den hollandske ovn sammen med venisonen.
4. I en stor stegepande over medium høj varme, sauté perlen løg i ca. 10 minutter, indtil de bliver ømme. Fortsæt med at koge dem, indtil de fleste af kogevæsken fordampes. Tilsæt svampe, salt og peber til gryden og sauté dem sammen med løgene i 5 minutter.
5. Knead sammen den reserverede spisesked af blødgjort smør og 1 spsk all-purpose mel for at gøre en beurre manie . Rør beurre manien ind i den lammende løg og champignonblandingen og kog den i 1 minut, indtil den tykes lidt. Tilsæt den fortykkede vegetabilske garnering til den hollandske ovn og bring gryden til en simmer i 3 minutter. Fjern fra varmen og tjen varm.

Opdateret af Elaine Lemm