Tre typer osteskinner: Er de spiselige?

Rinds er den ydre skal på ost, der dannes under osteprocessen. Ostskinner er naturlige og normalt spiselige, i modsætning til andre ting, der dækker ost , såsom voks, klud og blade, der er uspiselige.

Selvom skør er spiselige, er det spørgsmål, du skal spørge dig selv, at jeg virkelig vil spise den? Hvis skindens smag og tekstur forbedrer oplevelsen af ​​at spise osten, er svaret ja. Tag en lille nibble af ost med skalet og lad dine smagsløg guide dig. Hvis en skind ikke ser eller lugter til at appellere til dig, eller tekstur er for hård eller sej, må du ikke spise den.

• 01 af 03

  Bloomy Rind

  Bloomy rinds er hvide og bløde, undertiden endda fuzzy. Cheesemakers sprøjter en opløsning indeholdende spiselige skimmelsporer ( Penicillium candidum, camemberti eller glaucum ) på osten. Fugtighed i lokalet, hvor osten er modnet, tilskynder denne skimmelsvamp til at vokse eller blomstre og danne en skind.

  Den eneste grund til, at du måske ikke vil spise en blomsterskind, er hvis skallen er adskilt fra osten noget, har en gruset tekstur eller en ammoniært smag eller lugt.

  Eksempler på bloomy rinds: Brie, Camembert, Saint Andre,, Mt. Tam

• 02 af 03

  Vasket skind

  Se på skindens farve. Har det en mærkbar orange eller rødlig nuance? Hvis det er tilfældet, er det nok en vasket skal. Brine eller alkohol (eller begge) vaskes over disse oste, hvilket skaber et fugtigt miljø, hvor spiselige skimmelsvampe, ligesom B. linjer, kan lide at vokse. Vaskede ost er ofte den mest aromatiske, eller hvad nogle kalder "stinkende ost." Osten er typisk stærkere og saltere på grund af saltlage og alkohol.

  Vaskede skinner er spiselige, selvom du måske vil undgå skorpe, hvis den smager for salt.

  Eksempler på vaskede skinner: Epoisses , ColoRouge , Red Hawk, Barick Obama

• 03 af 03

  Naturlig Rind

  Naturlige skridt danner med mindst mulig intervention. I de temperatur- og fugtighedsstyrede rum, hvor oste er ældre, tørrer luften naturligt ud af osten. Over tid danner dette en tynd skorpe på ydersiden, som bliver dens skind. Cheesemakers overvåger denne proces og gnider regelmæssigt skallen med olie, salt og / eller en fugtig klud dyppet i saltlage.

  Naturlige skridt har tendens til at være tykkere og sværere, og nogle gange gritty. Af denne grund er de ikke altid den mest behagelige spiseoplevelse.

  Eksempler på naturlige skridt: Stilton, Montgomery Cheddar, Tomme de Savoie, Cantal, Parmigiano-Reggiano og Tumalo Tomme