En blomskind er en osteskind, der findes på blød ost, der er dannet på grund af tilstedeværelsen af nyttige bakterier kaldet Penicillium candidum eller Penicillium camemberti. Nogle gange sprøjtes disse hjælpsomme bakterier over ostehjulene og sommetider tilsættes til starteren under osteprocessen.
Denne bakterie opmuntrer til en tynd, blød, undertiden fuzzy skal til at vokse eller "blomstre" på ydersiden.
Ostehjulene overvåges omhyggeligt under modningsprocessen, normalt i rum, huler eller kældre, der er reguleret temperatur og fugtighed. Bloomy skindostes er typisk alderen et par uger, eller nogle gange så længe som 60 dage.
Skallen er normalt hvid eller beige. Bloomy rinds er helt spiselige og normalt en fornøjelig del af osten. Hvis osten er forbi sin prime, kan skallen blive hård og revnet og have en lugt og smag, der betegnes ammoniak. I dette tilfælde er det bedst at undgå skorstenen.
Mjuk modnet ost
Bloomy skindost er også omtalt som blød modnet ost. Disse bløde oste kaldes også blødmodet, fordi de modnes udefra, nærmest skind, først og derefter langsomt modnes mod midten af osten. Hvis du nogensinde har skåret i et briehjul, der er blødt og løbende rundt om kanterne og fastere og hvide i midten, har du set et eksempel på dette.
Når et hjul med blød modnet ost er blevet skåret ind, fortsætter den ikke længere med at modne.
Flavour of Bloomy Rind Cheese
Bloomy skind, eller blød modnet, ost har en smøragtig smag, der matcher den buttery tekstur. Ostens smag kan være mild og sød eller helt jordet, svampeagtig og endda krydret eller peberrig.
Parring Vin med Bloomy Rinds
Det er svært at generalisere, da hver ost har sin egen unikke og skiftende smag, men .... som en generel regel er følgende vine et godt sted at starte, når man forsøger at finde en god kamp med en blomskindost. Oftere end ikke, hvide par bedre med blomstrende skridt end røde gør.
Chardonnay : En smørret Chardonnay kan parre sig godt sammen med blomstrer, men en skarp, frugtbar Chardonnay er normalt en bedre kamp, da den står i kontrast til ostens rigdom.
Pinto Grigio og Sauvignon Blanc : Skarpe, forfriskende og rene smag kan pynte rigdom af blomstrøg
Mousserende vine : Bobler er ofte en perfekt kontrast til den buttery tekstur af visse blomstrede skindostes
Eksempler på Bloomy Rind Ost: Camembert, Brie, Coulommiers, Chaource, Pierre Rober, Brillat Savarin, Mt. Tam, kældre i Jasper Hill Moses Sleeper, Nettle Meadow Kunik
Næste gang du er i en ostebutik, så spørg at prøve en blomstrøgskindost. Din chesesemonger vil have ganske få favoritter at tilbyde.