Parring Champagne og mousserende vin med chokolade er vanskelig forretning. Den typiske, tørformede boblende kan forårsage absolut kaos på den søde, fede profil af hvid og mælkchokolade og tage tanninerne i mørk chokolade til ekstremt bittere ender.
Søde bobler er bedre
For at håndtere chokolade med bobler, gå efter noget sødt og måske rosa. Se efter Champagne udtryk som "demi-sec" eller "doux" på etiketten, begge henviser til sødere godbidder.
En top pick for demi-sec Champagne er Laurent-Perrier Demi-Sec Champagne.
For ægte lyserød champagne, vælg en ikke-vintage Nicolas Feuillatte D'Luscious Demi-Sec Rose. Hvis du skyder for bobler og ikke er begrænset til kun Champagne (den højt ansete mousserende vin fra Champagne, Frankrig), skal du spare et par øre og skyde for mousserende vine fra Californien eller Italien til Spanien og andre franske baserede regioner (kaldet "Cremant "lokalt). Overvej de søde røde temaer i Italiens Banfi Rosa Regale for at kombinere elementer af højere restsukker og moden rødfrugt med hvide, mælk og mørk chokolade muligheder.
Champagne og Chokolade-dækket jordbær
Vælg "rosa" boblende og mælkechokolade-dækkede jordbær for at gifte sig med de røde frugter af en rosé mousserende vin med den medfødte søde profil af chokolade og jordbærkombo.
Hvad med chokolade med stadig vin?
Mens chokolade ikke altid betragtes som en go-to-parring for de fleste vinfund, er der masser af flasker, der griber ekstraordinært godt med alt chokolade.
Fra den cremet, kakao-smør base af hvid chokolade til de strammere tanniner og fedtholdige smag af mørk chokolade, finde en vin, der passer til chokoladeens teksturer, smag og profiler kan tage lidt fodarbejde, men det er værd at gøre.
Hurtige tips til succesfulde vin og chokoladeparre
- Den søde faktor for både vin og chokolade spiller en vigtig rolle i parringens succes. Typisk vil du skyde for en vin, der er sødere end den chokolade, du parrer den med.
- Overvej også vægten af vinen og vægten af chokoladen. Til lysere stilarter af hvid og mælkchokolade vil de lettere til mellemstore kropsvine vise en lysere parring end en vin, der er tungere på ganen og over konkurrerer med chokoladen. Vægens vægt spiller også en rolle i rækkefølgen af parringer. Hvis du har lyst til at løbe gennem en række vin- og chokoladeparringer, så sørg for at starte med de lettere chokolade og vin først, så du sparer de tunge hitter til slutningen, så de ikke dominerer de mere delikate stilarter.
Hvide Chokoladeparinger
Den subtile, cremeagtige karakter af hvid chokolade kræver en vin, der viser en lys til medium krop. Moscato d 'Asti er en top pick parring til hvid chokolade, takket være delvist til sin delikate krop og bobler, der virker vidundere om indholdet af kakaosmør og sød essenser af chokoladen selv. Senge høst Rieslings med deres lavere alkoholindhold og højere sukkerindhold gør også en bemærkelsesværdig kamp til hvide chokolade temaer.
Mælk Chokoladeparinger
Mælkchokolade er langt den mere alsidige chokoladeindstilling til parring med vin. Kører gamuten fra hvide vinfund som Moscato til Gewurztraminer og gifte sig med Pinot Noir og Zinfandel, eller skyder til forstærkede favoritter som PX Sherry, Port og Madeira. Mælkchokolade har højere sukkerindhold og lavere tanniner end sine mørke chokoladefætre hvilket gør det lettere at få adgang til et bredere udvalg af vine.
Chokolade tema desserter ofte falder i tråd med mælk chokolade parring. Tysk Chokoladekage henvender sig bemærkelsesværdigt godt til en frugtdrevet australsk shiraz, en række portvin og den sødere side af Banyuls. Chokolade-dyppet jordbær viser bedst med Moscato d'Asti og en italiensk mousserende rosé eller rødvin som Banfi Regale Rosa eller Brachetto d'Acqui. Den sidste raseri af chokolade med havsalt er lavet til alt fra lyse til mellemstore, tørre rødder (hvor saltet tjener til at blødgøre tanninerne) til Ruby eller Tawny Ports. Har du behov for at para karamel og chokolade temaer? Så vælg creme Sherries eller søde mousserende vine, begge bære karamel godt, men i forskellige årer - creme sherry er komplementære i stil og den søde mousserende vin viser en lækker gane kontrast.
Dark Chocolate Pairings
Den tørre tanninprofil af en bittersøt 70% eller højere mørk chokoladepartner bemærkelsesværdigt godt med de søde, næsten klæbrige profiler af en flaske Banyuls fra Languedoc-regionen i det sydlige Frankrig. Eller overvej en sen høst Zinfandel, sammen med de hejelige berigede vine som Malmsey Madeira eller en Tawny Port; alle tilføjer vægt og resterende sukkerindhold for at bære chokoladeets tørre stil. Foretrækker en tørvin til at imødekomme mørk chokolade, og derefter vælge rødt med en frugt fremad stil, der kan maske så sød på ganen. Pinot Noir, Merlot og Zinfandel er favoritter, da tanninerne i vinen afbryder tanninerne i chokoladen og giver den rene frugt mulighed for at skinne igennem.
De bedste vin og chokoladeparringer hæver både chokolade og vin. Når en parring er slukket, smager den bittert, især med chokolade. For at maksimere denne unikke parring starter du altid med en vin, der er sødere end chokolade og lignende i ganen vægt, med lettere stilarter af chokoladepartner med vine, der har en mere delikat kropsprofil. Når du har succes med det grundlæggende, skal du begynde at eksperimentere med tørre, men frugtdrevne røde og mørkere chokoladefund eller blande ting med halvt søde mousserende vine og chokolade-tema desserter.