Hvordan karamel er lavet og brugt
Karamel er et slik skabt, når sukker opvarmes til 170 grader Celsius (340 grader Fahrenheit). Når sukker opvarmes langsomt til dette punkt, bryder molekylerne ned og danner nye forbindelser, der har en dyb, rig smag og mørk gyldenbrun farve. Denne proces er kendt som "karamelisering" og kan opnås med enhver sort sukker.
Anvendes til karamel
Karamel kan spises alene som et slik eller bruges til at smag andre slik, desserter eller drikkevarer.
Et lag karamel bruges til at top de klassiske desserter, flan og creme brûlée . Karamel er bindemiddel til flere slik som praliner, karamel majs og jordnødde skør. Når det kun indeholder karameliseret vand og sukker som det gør for disse desserter, er det kendt som klar karamel.
Karamel kan blandes med fløde og andre ingredienser til fremstilling af karamel sauce eller blødt karamel slik, såsom mælkecarameller. Caramel coatede æbler er en populær efterårsbeklædning. Saltet karamel er en populær variation, med salt enten tilsat til toppen af slik eller blandet med karamel sauce.
Caramel-flavored kaffe og hot cocoas er også almindelige, og deres saltede karamelvariationer er også blevet populære.
Hvordan karamel er lavet
Der er to metoder til fremstilling af karamel, tør eller våd. Tør karamel fremstilles simpelthen ved opvarmning af sukker, indtil den flyder. Vådkarmel fremstilles ved at kombinere sukker med vand, inden opvarmning til karameliseringspunktet.
Uanset hvilken metode der anvendes, skal sukkeren omrøres konstant for at forhindre hot spots, der hurtigt kan passere karameliseringens punkt og ender med at blive brændt. At lave karamel hjemme kan være vanskelig på grund af det snævre temperaturområde, hvor sukker bliver karamel, før det brænder.
Andre ingredienser, såsom smør, mælk eller vanilje, kan tilsættes til karamel for mere smag og tekstur.
Disse ingredienser er normalt tilsat efter sukker har karameliseret. Når mælk eller smør tilsættes før opvarmning af sukkeret, kan mælkesukkerne selv karamelisere, hvilket giver en lidt anderledes smag og tekstur. Tilføjelse af mælk eller smør hjælper med at opnå den søde karameltekstur, i modsætning til et hårdt slik.
Opskrifter
Hjemmelavet karamel sauce opskrift : I denne opskrift er sukker og vand kogt til en gyldenbrun farve, derefter tilsættes smør og mælk.
Saltet Smørkarameller Opskrift: Sukker og majssirup er karameliseret, blandes derefter med tung fløde, smør og havsalt for at gøre denne behandling. De kan nydes almindeligt, eller du kan tilføje en mørk chokoladecoating.
Butterscotch og Toffee Versus Caramel
Toffee og butterscotch ligner karamel, men er lavet med brunt sukker eller melasse og har smør tilsat. Butterscotch koges til det bløde sprøjtestadium. Toffee opvarmes yderligere til det hårde revne stadium.
Karamel farve
Karamelfarve er en sammensætning, der anvendes til farvning af fødevarer, især colas. Dette stærkt koncentrerede produkt er næsten 100% karameliseret sukker og har en stærk, bitter smag. Dette produkt bruges i små mængder og kun til farve, snarere end smag.