En simpel, men klassisk japansk klaresuppe med short-neck muslinger er ikke kun lækker, men er let at lave med meget få ingredienser. På japansk er klare supper kendt som sumashijiru. Denne klare suppe kaldes asari (clam) no (of) sumashijiru og parret vidunderligt med ethvert japansk måltid .
På samme måde som andre skaldyr , short-neck muslinger eller asari, har en del smag pakket inden for deres små skaller og kræver meget lidt krydderier. Til denne suppe koges muslingerne i en gryde med varmt vand, indtil de åbnes. De muslinger, der ikke åbner, skal kasseres, da de ikke er egnede til at blive konsumeret. Kødet bliver en overskyet grå farve med delikate smag af havet, og det er, når vi ved, at den er klar. Suppen er krydret med salt til smag. For at frembringe smagene af denne sarte bouillon bruges meget små strimler citronskal til at garnere suppen. Dette giver lige nok friskhed og surhed for at hjælpe denne suppe skinne.
Hvis du er interesseret, inkorporerer andre variationer af asari sumashijiru brugen af en bonito ( katsuo) -baseret dashi- stamme, eller brugen af en dashi konbu (tørret kelp) lager og et antydning af sojasovs .
En stigende mængde af opdrættet asari eller små nakke muslinger er tilgængelige på lokale købmandsforretninger. Typisk opskrues opdrættede muslinger og sand er blevet fjernet, før de pakkes til salg. Så snart du kommer hjem, er de klar til brug. Uanset om du føler dig tvunget til at gøre det, er du velkommen til at suge dem i ferskvand i op til en time for at fjerne overskydende sand.
Hvis du bruger vilde muslinger, skal du skrubbe dem rene og derefter bløde dem i op til en time i en skål frisk vand for at hjælpe med at fjerne sand. For de bedste resultater bør både opdrættede og vilde muslinger tilberedes samme dag de købes.
Hvad du skal bruge
- 1 lb. Manila muslinger (levende i skallen ca. 12-16)
- 5 kopper vand
- Salt til smag
- Garnér: citronskræl
- Garnér: mitsuba (vild japansk persille)
Hvordan man laver det
- I en medium gryde bringes vand til kogning. Reducer varme til medium.
- Tilsæt friske muslinger i deres skaller direkte i kogende vand. Kog muslinger, indtil alle muslingerne er åbne. Hvis der er uåbnede muslinger, skal du fjerne dem fra puljen og kassere, da de ikke passer til at spise.
- Mens muslingene er ved at lave mad, skal du forsigtigt skrælle små dele af den gule citronskind med en grøntsagsskal.
- Server fire til fem muslinger i små suppe skåle og hæld bouillon over dem. Garnér med citronskræl og tjen straks.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 98 |
| Total fed | 1 g |
| Mættet fedt | 0 g |
| Umættede fedtstoffer | 0 g |
| Kolesterol | 34 mg |
| Natrium | 762 mg |
| Kulhydrater | 4 g |
| Kostfibre | 0 g |
| Protein | 17 g |