Kombu dashi er en slags japansk vegetarisk bestand. Kombu betyder kelp eller tang, og denne version af japansk vegetarisk bestand er lavet af tørret kelp eller tang. Det er velegnet til nabe (en-potten), nimono ( simrede retter), samt saucer, såsom ponzu og supper som miso suppe . Som du vil bemærke, kunne det ikke være lettere at lave kombu dashi. Alt hvad du behøver er vand og kombu, og det tager godt under en time med minimal arbejde.
Den kombu, der bruges til at lave dashi, kan også bruges til at lave andre retter, såsom sashimi , hvori den spises frisk og tsukudani , hvor den er simret i sojasovs og en slags risvin, der ikke er forskellig fra skyld (kendt på japansk som mirin) . Ud over tørret kombu kommer det spiselige kelp også i en eddike-syltede og en ristet form.
Hvad du skal bruge
- 4 kopper vand
- 8 tommer kombu (tørret kelp, skåret i halvdelen)
Hvordan man laver det
- Tør kombu med en ren klud. (Kombu må ikke vaskes.) Sæt vand i en dyb gryde og sog kombu i ca. 30 minutter.
- Placer gryden over lav varme. Lige før vandet koges, fjern kombu. (Du kan gemme kombu til brug i andre retter.) Fjern bouillon fra varmen og brug straks eller opbevar i køleskabet til senere brug.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 15 |
| Total fed | 0 g |
| Mættet fedt | 0 g |
| Umættede fedtstoffer | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 3 mg |
| Kulhydrater | 3 g |
| Kostfibre | 0 g |
| Protein | 0 g |