I Asien går ingen del af grisen til spilde. Ved madlavning vietnamesisk grøn papaya-suppe anvendes svinens fødder traditionelt. Selv om de indeholder lidt eller intet kød, er de rig på sener, der flyder og bliver en del af bouillon under lang og langsom madlavning.
Selv om papaya er en frugt, er umodne grønne papaya kogte som en grøntsag i Sydøstasien. Kødet, efter madlavning, er blødt, men fast og har en skumagtig tekstur. Det er intetsigende, næsten usmageligt, men i stand til at nyde ingrediensernes smag, det er kogt med.
Hvordan man laver mad
Det tager flere timer at lave grisens fødder for at få det til det stadium, når kødet adskilles fra knoglen, og meget af senen er flydende i bouillon. Hvis du skal smage grisens fødder på komfuret, skal du bruge en gryde med en tyk bund for at minimere risikoen for, at svinekødene stikker til bunden og brænder. Husk også at røre puljen og skrabe bunden lejlighedsvis.
En trykkomfur kan anvendes, og det kan være den mest hensigtsmæssige metode. Men selvom tryklagning vil tilberede svinens fødder hurtigere, gør det ikke et grundigt arbejde med at trække smagene ud af knoglerne.
Vi finder den langsomme komfur til at være det ideelle udstyr til madlavning af hårde stykker af kød som svinekødsfødder. Ingen omrøring er nødvendig, og bouillon smager som enhver smag er blevet presset af knoglerne.
Hvad du skal bruge
- 2,2 pund (1 kilo) gris fødder
- 2 fed hvidløg
- 2 skiver ingefær
- 1
- sjalotte , unpeeled og skåret i halvdele
- fiskesauce til smag
- sukker, til smag
- 1
- grøn papaya
Hvordan man laver det
- Skyl pigens fødder. Skrub grundigt. Skyl endnu en gang. Hvis der er synlige hår, skal du bruge en køkkenbrænder til at forbrænde dem. Hak grisens fødder i betjeningsstørrelser.
- Placer de tilberedte grisens fødder i en gryde. Dæk med vand. Kog i ti minutter. Dræn og skyl pigens fødder grundigt. Dette trin forhindrer dannelsen af skum i bouillon.
- Overfør grisens fødder til langsom komfur. Tilsæt hvidløg, ingefær og skalot. Drizzle i omkring to spiseskefulde fiskesauce. Tilsæt en teskefuld sukker. Hæld i nok vand til at dække grisens fødder og lav en betydelig mængde bouillon. Lad nok plads dog, da du vil tilføje den grønne papaya senere.
- Sæt langsomt komfuret til HØJ. Efter to timer sættes varmen til LOW og fortsætter med at lave grisens fødder i yderligere fem timer.
- Skær den grønne papaya i længderetningen i halvdele. Ved hjælp af en ske, skub ud frø og fibrøse centrum af papaya. Brug en vegetabilsk peeler til at fjerne huden. Skær kødet i to tommer kuber.
- Smag bouillon. Tilsæt mere fiskesauce og sukker efter behov. Tilsæt den grønne papaya til den langsomme komfur. Hvis der er plads, rør om. Udskift dækslet og kog i endnu en time.
- Smag bouillon en sidste gang. Juster krydderierne igen, hvis det er nødvendigt.
- Rør i scallions og server suppen.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 717 |
| Total fed | 29 g |
| Mættet fedt | 12 g |
| Umættede fedtstoffer | 12 g |
| Kolesterol | 223 mg |
| Natrium | 257 mg |
| Kulhydrater | 37 g |
| Kostfibre | 5 g |
| Protein | 75 g |