Denne lækre og populære Parsi-skål kan laves med kylling eller lam. Du kan endda udelade kødet helt og gå vegetar. Dhansak serveres traditionelt med brun ris og Kachumbar salat.
Mens det ser ud som mange ingredienser ved første øjekast, er de fleste af dem til Dhansak masala pulveret. For at lave og opbevare nogle til senere, skal du dobbelt eller tredoble mængderne fra opskriften nedenfor, forberede og opbevare i en lufttæt beholder eller fryse i en fryserbeholder.
Hvad du skal bruge
- 1 kop
- blandet linser - toor, masoor, urad og moong (1/4 kop hver)
- 1-liters kyllingelager
- 500 gram kyllingestykker efter eget valg - udbenet
- 10 sorte peberkorn
- 8 fedter
- 1-tommers kanel
- 1/4 tsk revet muskatnød
- 1-tommers stykke maske
- 2 store laurbærblade
- 1 stjerne anis
- 3 tørrøde chili
- 1 spsk kumminfrø
- 1 spiseskefulde korianderfrø
- 1/2 tsk fenegreek frø
- 1 tsk sesamfrø
- 1 tsk gurkemeje pulver
- 1 stor bunke hver af friske korianderblade og fenegreekblade (ca. 150 gram / 0,33 pund hver)
- 1/2 flok mynte blade (ca. 75 gram)
- 1 spiseskefuld tamarind pasta
- 1 spsk hvidløg pasta
- 1 spsk ingefær pasta
- 2 spiseskefulde vegetabilsk / canola / solsikke madolie
- Salt til smag
Hvordan man laver det
- Vask linserne godt. Sæt dem i en dyb pande, tilsæt kyllingestammen, salt efter smag, og tilsæt en kop vand.
- Kog, indtil linserne er bløde. Tilsæt mere vand, hvis det kræves.
- Mens linserne koger, opvarmes en gryde eller tungbundet flad gryde på en medium flamme og tør steg alle krydderierne (undtagen gurkemeje og muskatnød), indtil de begynder at frigive deres aroma.
- Fjern fra ilden, afkøles, og slip derefter til et fint pulver i en tør kaffe eller krydderier. Bland i gurkemeje og muskatmos og bland godt. Sæt til side.
- Når linserne er kogte bløde, vis dem for at få en glat og tyk suppeagtig konsistens. Sæt til side.
- Varm madolie i en gryde på en medium flamme, og når det er varmt, tilsæt den friske koriander, fenegreek og mynteblade.
- Stek til blød. Fjern fra ilden og afkølet. Slib til en glat pasta i en fødevareprocessor.
- Varm en dyb, tunge bund på en medium flamme og tilsæt linser, ingefær, hvidløg og tamarind pastaer og kog, omrør ofte for at forhindre klæbning. Konsistensen skal altid være som en medium-tykk suppe.
- Tilsæt en kop vand, krydderpulveret, koriander-fenugreek-mintpasta du lavede tidligere, salt, hvis det kræves, og kyllingestykker. Bland godt.
- Kog og kog indtil kylling er færdig. Tilsæt mere vand for at opretholde konsistens.
- Server Dhansak varmt med Parsi Brown Rice og en Kachumbar Salat.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 563 |
| Total fed | 22 g |
| Mættet fedt | 5 g |
| Umættede fedtstoffer | 9 g |
| Kolesterol | 105 mg |
| Natrium | 528 mg |
| Kulhydrater | 52 g |
| Kostfibre | 12 g |
| Protein | 50 g |