Det bliver ikke mere klassisk end denne ovn-stegte kyllingrecept fra Ina Garten, Barefoot Contessa. Selv om Barefoot Contessa er kendt for hendes specialitet i fransk køkken , er hun i stigende grad blevet en go-to for retter, der spænder i kompleksitet og oprindelse. Denne ovn-stegte kylling er ingen undtagelse.
Delning i den amerikanske sydlige tradition for stegt kylling, i denne klassisk enkle opskrift, tilbyder Garten en sprød men alligevel kylling , der ikke binder dig til ovnen. Hun begynder ved stegning af de mel coatede kyllingestykker til et skarpt ydre og derefter færdiggør kyllingen i ovnen for at blive gyldenbrun, samtidig med at den opretholder fugtigheden. Ligesom bedstemor plejede at gøre det, så er kyllingen i kærnemælk fungere som en tenderizer, så sørg for at planlægge det for at lade din kylling marinere natten over i køleskabet til den saftigeste stegte kylling nogensinde.
Hvad du skal bruge
- 2 små kyllinger (ca. 3 pund hver, skåret i otte serveringsstykker)
- 1 quart kærnemælk
- 2 kopper all-purpose mel
- 1 spsk salt (kosher)
- 1 spsk sort peber (friskmalet)
Hvordan man laver det
- Læg kyllingstykkerne i en stor skål og hæld kærnemælk over dem. Dæk med plastfolie og køle om natten.
- Når du er klar til at bestille, forvarm ovnen til 350 grader Fahrenheit.
- Kombiner mel, salt og peber i en stor skål. Tag kyllingen ud af kærnemælk og belæg hvert stykke grundigt med melblandingen.
- Hæld vegetabilsk olie i en stor tunge bundpotte til en dybde på 1 tommer og opvarm til 360 grader Fahrenheit på et termometer.
- Arbejde i partier, læg omhyggeligt flere stykker kylling i olien og steg i ca. 3 minutter på hver side, indtil belægningen er en lys gyldenbrun (det fortsætter med at brune i ovnen). Sørg for ikke at samle stykkerne.
- Fjern kyllingen fra olien og læg hvert stykke på et metalbageplade på en plade. Lad olien vende tilbage til 360 grader Fahrenheit inden stegning af næste batch.
- Når hele kyllingen er stegt, bages i 30 til 40 minutter ved 350 grader Fahrenheit eller indtil kyllingen ikke længere er lyserød indeni. Tjene varmt.
Opskrifter Kilde: Barefoot Contessa Familie Style: Easy Ideer og Opskrifter, der får alle til at føle sig som familie ved Ina Garten (Crown Publishing)
Gengivet med tilladelse.
Ina Garten, også kendt som Barefoot Contessa, er en af Amerikas mest berømte kogebog forfatter og fjernsyn kokke. Denne opskrift blev første gang offentliggjort i sin 2002 kokbog, Barefoot Contessa Family Style, der er dedikeret til Gartens favoritopskrifter til daglig madlavning.