Succulent, lækker duck confit er en magisk ting. Confit er lidt tidskrævende, men det er ret nemt at lave, og det meste er i ovnen. Her har vi en meget velsmagende gourmet skål med duck confit med pasta og frisk citron - meget rig og flavorful!
Hvad du skal bruge
- 2 confit duck ben (opskrift nedenfor)
- 1 spsk usaltet smør
- 1 spiseskefedt (eller efter behov)
- Dash kosher salt og friskmalet peber
- 1 pund frisk tagliatelle
- 4 fed hvidløg (fint hakket)
- 2 spsk friskpresset citronsaft
- Garnér: klassificeret citronskal
- For Duck Confit:
- 4 til 6 domesticerede and eller gåseben
- Dash kosher salt
- 1/2 kop smeltet duckfedt eller olivenolie (til smøring)
Hvordan man laver det
Gør Duck Confit
- Pat ænderbenene tørre med papirhåndklæder. For at sikre sprød hud, gennemblød huden af ændernes ben med en ren nål eller spidsen af en skarp kniv og placer værktøjet i en vinkel, så du blot gennemsyrer huden og ikke kødet.
- Salt ænderne godt. Coat bunden af en bageplade - en lige stor nok til at holde benene - med et tyndt lag smeltet duckfedt. Placer ændernes ben, hudside op, i bageplade tæt sammen, men ikke overlappende. Sæt bageplade i ovnen og tænd ovnen til 275 ° F (forvar aldrig ovnen).
- Efter 1½ time skal du kontrollere ænderne. Det skal delvis nedsænkes i smeltet fedt, og huden skal være sprød. Varm varmen op til 375 ° F. Tjek efter 15 minutter. Du leder efter en lys gyldenbrun. Hele processen skal tage cirka 2 timer.
- Fjern confit fra ovnen og lad afkøle i 10 til 15 minutter før du spiser. Gem det akkumulerede fedt og brug til madlavning af grøntsager eller andre kød. Hvis du vil spare fedtet i mindst et par uger, skal du spændes gennem en finmasket sigte med et almindeligt papirhåndklæde eller ostekloth i en glasbeholder, dække tæt og køle. Det vil holde op til 6 måneder. For at opbevare konfekten, pakkes godt og køles i op til 2 uger.
Lav pastaen
- Bring en stor gryde vand til en kogende koge.
- I mellemtiden vælger alt kødet af ændernes ben og forbeholder huden. Riv kødet og huden i små stykker. Opvarm en stor sautépande over medium høj varme i 2 minutter. Tilsæt smør, 1 spiseskefedt og ænderkød og hud. Vend varmen ned til medium.
- Sødt saltet kogende vand, tilsæt derefter pastaen og rør godt.
- Tilsæt hvidløg til sautépanden og bland godt. Se hvidløg: det øjeblik det begynder at brune, sluk for varmen. Når pastaen er al dente, dræne den i en kolander, og tilsæt den derefter til sautépanden. Alternativt kan du bruge tang til at overføre det fra kogende vand til sautépanden. Tænd varmen til mellemlang, og smør pastaen for at belægge godt med alle ingredienserne, og tilføj mere ænderfedt, hvis blandingen virker for tør. Sæt med peber, tilsæt 1 spiseskefuld citronsaft og kast igen. Smag og tilsæt de resterende 1 spsk citronsaft, hvis du vil. Serveres straks, garneret med citronskallet.
Trykt med tilladelse fra Duck, Duck, Goose af Hank Shaw (Ten Speed Press, 2013). [Sammenlign priser]
Find de bedste Gourmet specialfødevarer, forsyninger og køkkentøj
Top Ten Gourmet Food Shops
Bedste steder at købe kvalitetskød - oksekød, svinekød og lam
Hvor kan man købe de bedste skaldyr
Bedste steder at købe køkkenværktøj online