Fransk mad og madlavning betragtes generelt som rygraden eller underlaget for mange retter i hele den vestlige verden. Påvirkningen og anerkendelsen af klassiske franske madlavningsteknikker er legendarisk, og denne status er netop derfor, at fransk køkken kan være skræmmende for en begynder at lære.
Fransk mad efterlader mange kokke, at de har noget at leve op til en vis uopnåelig elegance og flair.
I USA kommer frygten hovedsagelig fra indflydelsen fra Julia Child, der er anset for at være forfatteren, der bragte fransk madlavning til landet med hende. Mastering af fransk madlavning (titlen på Ms. Børns berømte tomater) anses af mange for at være toppen af hendes kulinariske præstation.
Regionale specialiteter med lokale Terroir
Hvad mad er forberedt af franskmænd afhænger af, hvor de bor, da de normalt vil lave mad og tilberede retter lokalt til deres region. Dette betyder ikke, at de er parokale; franskerne har en reel følelse af Terroir, hvorfor landdistrikterne fransk madlavning lever og sparker i Frankrig. I Metropolitan France vil de sandsynligvis prøve et bredt udvalg af regionale og nationale retter som det er rigtigt i mange byer rundt om i verden, hvor beboerne er multikulturelle eller forskellige etniske grupper.
Typiske franske fødevarer er stærkt afhængige af lokale produkter. Friske æbler, bær, haricot verts, porrer, svampe og forskellige squash og stenfrugter er blandt de mest almindeligt anvendte produkter.
Fjerkræ, oksekød, lam og kalvekød er let tilgængelige året rundt; Spildkød er særlig populært og rigeligt i jagtsæsonen, der løber fra det tidlige efterår til februar. Ligegyldigt lokationen, Frankrig har en overflod af håndværk ost og vin.
Sydfrankrig har de rige, sofistikerede varianter af svampe og and, samt de dramatiske urter, tomater og oliven lånt fra nabokøkkenet i Middelhavet.
Nordfrankrig viser også et bemærkelsesværdigt udvalg af smag, der fokuserer tungt på gårdsstilspecialiteter ved hjælp af æbler, mejeri, svinekød, kartofler, pølse og øl.
En historie af fransk køkken
Frankrig har ikke altid været ivrig efter hvidløg, svampe og trøfler. Før det 15. århundrede blev krydderier og dekorationer brugt til at forkæle mad, der var forkælet. Frankrig havde, hvad mange i dag betragter bonde mad, simpel billetpris uden ekstravagant udsmykning.
I midten af det 15. århundrede flyttede Catherine de Medici fra Italien til Frankrig for at gifte sig med den kommende kong Henri II, bringe med sine florentinsk uddannede kokke og en følelse af kreativt drama og manerer. I de kommende år blev fransk køkken til en magisk kunst med smuk præsentation og innovative smag.
Det 20. århundrede medførte også dramatiske ændringer i fransk køkken. Traditionel haute cuisine (grande cuisine) er den verdensberømte mad, der er berømt af dets omfattende forberedelse og en præcis præsentation. Det var modellen for fransk madlavning, indtil madkritikere udfordrede det til at være for ufleksible.
Nyt køkken (nouvelle cuisine) var en 1970'ers tilbageslag til det klassiske tunge franske køkken. Det tændte creme saucer og fokuserede på den sande smag ved hjælp af færre ingredienser.
Det er tydeligt i dagens generelle franske madlavning ved hjælp af fleksible forberedelsesmetoder og mere eksperimenter med ikke-traditionelle smag.
Store fakta om fransk mad og madlavning
- Franskerne spiser mere ost - i gennemsnit 45 pund pr. Person - end noget andet land i verden.
- Vichyssoise, en pureed kartoffelsuppe, blev opfundet i New York City af en fransk kok.
- Croissanten, en delikat, flaky fransk wienerbrød blev opfundet i Wien, Østrig.
- Brasiliens kaffebranche stammer fra en forfærdelig affære mellem fransk guyans første dame og løjtnant oberst Francisco de Melo Palheta. Han kom for at løse en lokal grænse tvist, og han forlod med smuglede kaffe frø hun skjulte sig i en farvel gave.
Fransk køkken er en unik, kulturel oplevelse, der melds smagfuldt, nærende fødevarer med skønhed, fritid og terapeutisk forberedelse.
At lave og nyde fransk mad er en kunst, der tager livet til at mestre, men kræver, at tiden står stille for at værdsætte sin pragt. Udforsk fransk køkken: en kunst, en tradition - en livsstil.
Opdateret af Elaine Lemm