Sauerkraut, enebær bær og svinekød? Du kunne blive tilgivet for at tænke det lyder som stor tysk mad. Det gør det, men se tættere på. Dette er faktisk køkkenet i det nordøstlige Frankrig, ikke en million mil fra Tyskland og dermed den kulturelle indflydelse. Men mad fra Alsace Lorraine betragtes som nogle af de fineste fødevarer i Frankrig, uanset hvad deres oprindelse kan være.
Kulturelle indflydelser
Området Alsace Lorraine har flip-floppet frem og tilbage mellem Tyskland og Frankrig hver af dem styrer derefter den anden i flere århundreder.
Over tid forstod tydeligvis Tysklands indflydelse på traditionelle franske retter, men det er sammensmeltningen af de to køkkener, der er så kulturelt forskellige, hvilket har resulteret i det fremragende køkken der findes i dag.
Alsatere og Lorrainere er blevet mestere af betning, rygning kød og pakning pølser. De lægger stor vægt på den upåklagelige kvalitet af deres rustikke madvarer.
Tyske smagsstoffer
De traditionelle tyske ingredienser af marineret kød og grøntsager er stuvet til at gøre den lækre og flavorful Baeckeoffe. Robust pølse og syltkål (surkål eller choucroute) par op for at gøre Choucroute Alsacienne. Tysk indflydelse er endog tydelig i smagen af den lokale vin, hvis intricacies kan nøje sammenlignes med klassiske Rhines. En anden favorit og en findes nu over hele Frankrig, især i Alpernes bjergområder, og deres berømte skisportssteder er Flamme Kuchen.
eller Tarte Flamme som det også er kendt.
Berømte retter
To lokale retter er berømte uden for Frankrig og Tyskland, men i hele verden. Elsassens kulinariske påstand om berømmelse er Foie Gras, en lys, smagfuld pate af ænder eller gåselever. Skålen er nu kontroversiel i mange lande, der hovedsagelig skyldes, at der ikke er noget at gøre med smag eller kvalitet, til opdræt af og tvinge til fodring af ænder og gæs, der er nødvendige for at gøre pâtéet.
I kommerciel produktion er fuglene bundne og kraftigt fodret i hele Gavage (kraftfodring) sæsonen. Men i Alsace Lorraine producerer mange gårde stadig leverskålen ved hjælp af deres egen homegrown gæs og ænder, og deres fodringsmetoder er mere blide og humane end det kommercielle.
Den anden berømte skål er Quiche Lorraine , et rigt æg og skinkefrit tart, som kommer fra Lorrainerne. Munster-Gerome ost kommer fra begge områder af regionen og vises bedst med den enkle, men hjertelige præsentation af en robe des champs (kartofler kogt med deres skind) og kumminfrø på siden.