I spansk betyder yemas "æggeblommer". Det refererer også til yemas de Santa Teresa, en meget rig og cremet, traditionel spansk dessert . De er enkle og lavet af æggeblommer, granulat og vand med en pulveriseret sukkerbelægning.
Denne lækre delikatesse har en rig historie i Spanien og er en specialitet i mange konditorier, især i byen Avila. Nogle spanierne kan lide at forberede denne søde til festdagen St. Theresa, som er den 15. oktober. Det er dog en god opskrift at forberede når som helst du finder dig selv med resterende æggeblommer.
Hvad du skal bruge
- 3 ounce / 75 ml vand
- 1/2 kop / 100 gram sukker (granuleret)
- Valgfri: 1/2 citronskal
- 6 æggeblommer
- 1 kop pulveriseret sukker (konditor s sukker)
Hvordan man laver det
- Begynd med at lave sirup. Mål vand og sukker i en medium kasserolle. Opløs sukkeret ved kontinuerlig omrøring, mens vandet koges. Tilsæt citronskallet, hvis det bruges. Fortsæt med at simre, indtil blandingen er en tyk sirup, omrøring ofte. Fjern fra varme og fjern skræl.
- I en blandeskål, brug en visp til let at slå æggeblommer.
- Hæld de slagne æggeblommer i sirupen. Sæt varmen på den laveste indstilling, og rør blandingen langsomt og kontinuerligt i 3 til 4 minutter med en visp, indtil æggene begynder at størkne. Blandingen vil begynde at trække væk fra siderne og bunden af panden, mens den koger.
- Fjern fra varme og ske på en plade for at afkøle.
- Når blandingen er cool, drys pulveriseret sukker gennem en sigte på en bordplade eller sten. Placer æggeblomme blandingen ovenpå og rul det for at dække det i sukker.
- Klip af en lille smule af æggeblomme blandingen (omkring størrelsen af en golfbold eller valnød). Brug dine hænder til at rulle det ind i en kugle, der dækker det i pulveriseret sukker på samme tid. Fortsæt, indtil det hele rulles i bolde og tilføjer mere pulveriseret sukker, hvis det er nødvendigt.
- Placer yemas på en tallerken og chill i køleskabet. Det pulveriserede sukker på ydersiden vil danne en lille skorpe, da kuglerne afkøles.
- Serveres på en plade eller et sted i papir slikkopper.
Yemas historie
Den præcise oprindelse af yemas de Santa Teresa er ikke klar. Nogle mener, at de er arabiske. Andre siger, at nonner lavede dem bag Avila's klostervægge, og at de blev populære i Saint Theresas liv i Avila (Santa Teresa de Jesus), som forklarer navnet.
Sandheden er sandsynligvis tættere på sidstnævnte historie, da vinproducenter brugte æggehvider til at hjælpe med at rense vin, og de havde ikke noget til æggene. Det var almindeligt for dem at give alle deres efterlatte æggeblommer til nonner på klostrene, som traditionelt lavede kager og kager til at sælge.
Det er sikkert, at yemas begyndte at blive produceret i midten af 1800'erne af konditorier inden for den murede by Avila, hvor de hurtigt blev meget populære. De var så populære, at pastelerierne (konditorier) ikke kunne følge med efterspørgslen.
I dag er yemas en populær sød hele Spanien.
Små konditorier i Avila beskytter stadig deres hemmelige familieopskrifter, der er blevet overført fra generation til generation.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 167 |
| Total fed | 4 g |
| Mættet fedt | 1 g |
| Umættede fedtstoffer | 2 g |
| Kolesterol | 156 mg |
| Natrium | 60 mg |
| Kulhydrater | 28 g |
| Kostfibre | 0 g |
| Protein | 5 g |