Salsa espanolas: romesco, samfuna, alioli, mayonesa og meget mere
I Spanien er der en bred vifte af retter. Hver region eller provins har sine egne specielle retter. Nogle gange har selv de enkelte byer deres eget twist på regionale retter. Spanske saucer er ikke anderledes. De fleste saucer stammer fra en bestemt region, men mange har spredt sig over halvøen. Nedenfor er en liste over spanske saucer, som du vil se i restauranter, samt i opskrifter til spanske retter :
alioli
Hvidløg, olivenolie, æggeblomme og et strejf citronsaft udgør denne ekstraordinært populære sauce kaldet alioli. Saucen er oprindeligt fra romertiden og navnet fra de katalanske ord alle til hvidløg og olier til olie. Enkel at lave, alioli er lækkert på alt fra kartofler til fisk og endda grøntsager. Da vi ikke har et ord til det på engelsk, og det ligner meget på majones, kalder vi simpelthen det "hvidløg majones."
Mayonesa
Hjemmelavet spansk majones fremstillet simpelthen med olivenolie, æg og et strejf citronsaft. Den bruges til mange retter, herunder ensaladilla rusa , den spanske version af kartoffelsalat. Den gøres stadig frisk (ved hjælp af en håndblander eller fødevareprocessor) og hældes direkte ind i opvaskemaskinen.
marinara
Denne marine sauce er baseret på fiskebestand og omfatter hvidvin, løg og et strejf persille. Du kan også se denne sauce kaldet pescadora.
Det er en del af mange supper og gryder i det spanske køkken, som Almejas a la Pescadora.
picada
Denne sauce er også fra Cataluña. Den er lavet af ristede mandler, hasselnødder eller fyrretræer, hvidløg, persille og olivenolie. Alle disse ingredienser mashes derefter sammen i en morter og pistle.
romesco
Denne velsmagende sovs er lavet af tomater, ristede mandler, olivenolie og eddike.
(Nogle gange anvendes hasselnødder i stedet for mandlerne.) Romesco sauce serveres med fisk, fisk og skaldyr eller i Cataluña, calcots - sorte eller barbequed grønne løg.
Samfaina
Denne vegetabilske sauce kommer fra regionen Cataluna og er lavet af hvidløg, løg, aubergine, courgette, tomater, peberfrugter og selvfølgelig olivenolie. Det ligner den sydfranske franske sauce ratatouille . En populær skål serveres er bacalao con samfaina (torskefisk med grøntsager ).
Sofrito
Sofrito er en sauce lavet af tomater, hvidløg, løg og olivenolie. Nogle gange omfatter det også peberfrugter. Det kan ledsage retter som tortilla Espanola eller det kan være en ingrediens i en skål. Hvis en spansk kok har travlt i hjemmet, kan han eller hun simpelthen åbne en dåse tomatsauce og tilsæt den til en pande sauteret løg og hvidløg, snarere end at starte med friske tomater.
Verde
Denne sauce skylder sit navn og farve til persille, der er den vigtigste ingrediens. Det indeholder også hvidløg, olivenolie og hvidvin. Det bruges mange fisk og skaldyr retter, herunder laks med salsa verde .
Vinagreta
Spansk vinaigrette er lavet ved at blande eddike, olivenolie, løg og urter. Nogle gange tilføjes kapre eller sardiner til lidt ekstra smag.
Mojos
På De Kanariske Øer fremstilles "mojos" eller saucer med eddike og olie og serveres koldt som et akkompagnement til kartofler, kød og fisk.
Disse "mojos" kan være røde eller grønne og nogle gange krydret.