Lav en Beurre Manie

01 af 05

Hvad er en Beurree Main?

Nogensinde spekulerer på, hvordan franskerne får deres supper og saucer til en sådan tyk cremet stat med en skinnende tekstur? Mange dele af fransk køkken kan være svære at replikere, men hemmeligheden med en cremet suppe er så let et barn kunne gøre det. Du skal blot forberede en Beurre Manie. Det ligner en roux i, at det er grundlæggende ingredienser er bare mel og smør, men beurree hoved er ikke kogt. En roux kan også laves af en kombination af smør, olie og urter, det "knadede smør" går til en meget enklere opskrift.

Mel bruges ofte som fortykningsmiddel i madlavning, men blot at tilføje mel til en suppe ville medføre store dejige klumper. Melet ville ikke spredes let, og det ville gøre skålen ubehagelig. Roux og beurree strømforsyning bruges begge til at tykke supper uden melklumpning. Med smørbeklædningen melet kan du tilføje det til din suppe eller sauce uden at melet bliver tykt og klumpet. Som smør smelter fordeles melet jævnt som du omrører det i din blanding.

De franske refererer til dejen fremstillet ved at blande smør og mel "knudet smør", fordi det er præcis, hvad det er. Som du vil se fra dette, hvordan du laver din egen beurree hoved kan være lidt glat, men det er også meget simpelt.

02 af 05

Mel og smør

Brug din beurre mani til at tykke supper, gryder og saucer. Start med 1 spiseskefulde mel og 1 spiseskefuld blødgjort smør. Det er bedst at bare forlade smøret ud i en time eller så, før du begynder. Smør ikke mikrobølget.

03 af 05

håndarbejde

Arbejd smør og mel sammen for hånd.

04 af 05

Fortsæt Knæning

Beurre manien vil være et klæbrig, glat rod; fortsæt æltning.

05 af 05

Den frække færdige vare

Det er ikke smukt, men når melet er inkorporeret i smøret, er din beurre manie færdig og klar til at glide ind i gryder, supper og saucer. Sørg for at fortsætte med at piske din suppe eller sauce, indtil beurre maine er blevet fuldstændigt blandet i måltidet. Du vil gerne lave en smagstest for at være sikker på, at hvis den ikke er blevet blandet helt, vil du stadig være i stand til at smage melet. Når du ikke længere kan smag melet og det har nået den ønskede tykkelse, er din suppe klar.

Hvis denne metode bare er for rodet for dig, kan du også arbejde smør og mel sammen med skeer eller en rullestift. Andre foretrækker at bruge en fødevareprocessor, bare sørg for, at det ikke løber varmt og få smørret til at begynde at flyde.

Heldigvis kan du fryse beurree maine i op til tre måneder. Da de fleste opskrifter kun kræver en spisesked eller to af denne ingrediens ad gangen, kan du fryse det, du ikke bruger. Det kan også laves i store partier og frosne. Det er dog vigtigt at lade blandingen blødgøre helt, før den tilsættes til en suppe. Jeg anbefaler ikke at tilsætte frosset beurree maine til en varm skål.