Acceptable alkohol substitutter
Du vil ofte finde opskrifter i dag, der kræver en form for alkohol, der er nødvendig for at forbedre smagen af visse retter. Dette giver et problem for dem, der følger islamisk lov, hvori det hedder, at alkohol er forbudt, selv når de anvendes i små mængder i madlavning. Er der opskrifter, der kalder op for alkohol uden grænser? Slet ikke! Der er mange ikke-alkoholholdige ingredienser derude, der kan erstattes af en given alkohol, ingredienser, der er ret almindelige og dem, du sandsynligvis allerede har på hånden.
Nogle alkoholer har flere elementer, der kan erstattes af dem, så når du gør dette kan du eksperimentere og finde ud af, hvilken substitution der passer bedst til dig. Desuden kan de fleste substitutioner anvendes ved brug af den samme måling af alkohol, der kræves.
Her er en liste over almindelige alkoholer, der kræves i opskrifter, og de ikke-alkoholholdige ingredienser, der kan bruges til substitution af dem.
Amaretto: Amaretto er almindelig i mange retter, fra brød og desserter til grøntsager og hovedretter . Den perfekte substitution for amaretto er mandelekstrakt. Som mandelekstrakt har en meget stærkere smag, skal du kun bruge ca. ¼ af den mængde amaretto, der kræves.
Apple Brandy: Det er æble smagen, der er brug for her, så æblejuice, æblecider, usødet æblejuice koncentreret, selv æble smør kan bruges til substitution.
Bourbon: En teskefuld eller to ikke-alkoholholdige vanilleekstrakt kan bruges til at erstatte bourbon i en opskrift.
Brandy: Brandy er en anden alkohol, der almindeligvis findes i opskrifter, og der findes flere forskellige frugtsaft, der kan bruges til at erstatte den. Vand er en fælles substitution, men afhængig af opskriften kan der anvendes kirsebærsirup (fra dåse kirsebær), hvid druesaft og æblejuice.
Champagne: Enhver mousserende frugtsaft vil gøre her, såsom æble, drue eller tranebærjuice.
Ginger ale fungerer også godt, hvis du foretrækker ikke at have en frugtagtig smag.
Kaffe Likør: Espresso er en god substitution, når en opskrift kræver kaffe likør. Kaffesirup kan også bruges, såvel som alkoholfri kaffeekstrakt.
Cognac: Pære, fersken eller abrikosjuice virker godt, når det er nødvendigt, en erstatning for cognac i en opskrift.
Creme de menthe: Til erstatning for creme de menthe er spearmint ekstrakt et godt valg, eller spearmint olie, der skal fortyndes med en lille mængde vand.
Ouzo: At erstatte ouzo i en opskrift, brug anis italiensk sodavandsirup.
Ferskenbrandy: Til erstatning for ferskenbrandy i en opskrift, brug sirupen fra dåse ferskner. Sørg for, at ferskner er konserveret i tung sirup. Fersken konserver kan også bruges.
Pebermynte-snaps: Mintblade virker godt, når de bruges til substitution af pebermynte-snaps. Ikke-alkoholholdigt pebermynteekstrakt kan også anvendes.
Portvin : druesaft, helst concord, kan anvendes i lige store mængder. Orange eller æblejuice kan også bruges til lettere smag.
Rødvin: Tranebærsaft, druesaft, tomatjuice, lige oksekød eller vegetabilsk bouillon kan bruges til at forbedre en opskrift, der kræver rødvin.
Rum: Vaniljeekstrakt eller ikke-alkoholisk rum kan anvendes. Ananasjuice og æblesaft er også gode substitutioner.
Sherry: Apple, ananas og appelsinsaft giver alle gode sherry-udskiftninger. Fersken sirup kan også bruges.