Parring af vin med fisk og skaldyr

Parring af vin med fisk eller skaldyr kan være skræmmende. Ja, hvide vine er generelt det rigtige valg - men hvilke? Vælg en tør hvid, når du har brug for en fyldig, frodig vin, og du bliver skuffet. Hvad med fisk og skaldyr med tunge saucer, som grill eller tomatsauce? Bruger du den samme vin med grillede rejer, som du gør med hummer Thermidor ?

Det kan være forvirrende. Her er nogle hurtige regler og et par go-to vine til hver gang du serverer fisk og skaldyr. Bare rolig, hvis du ikke kan få den præcise vin her. Disse er generelle regler, og som vi alle ved, bliver regler truffet for at blive brudt.

• 01 af 08

  Champagne, Prosecco, Cava

  Mousserende vin , hvad enten det er fra Californien, Frankrig, Spanien eller Italien, er spot-on perfekt til stegt mad. Mens lette øl matcher godt med stegt fisk og skaldyr, mister de fleste vine noget, når du parrer dem med tempura eller en tyk ølbørste . Ikke så med mousserende vin, hvis bobler skåret gennem vægten af ​​stegt mad som om vinene blev lavet til opskålen. Disse vine parrer også godt med kaviar. Kan du ikke lide mousserende vin? Prøv en portugisisk vinho verde.

• 02 af 08

  Chenin Blanc, Sauvignon Blanc, Pinot Grigio

  Dette er aristokraterne af hvide fiskevin. Tør, stærk og skarp, chenin blanc og pinot grigio er vinene til at nå til, når de serverer magert, hvid fisk kogt simpelt. Flounder, hellefisk , walleye, snapper, rå muslinger eller østers gør det godt med disse vine. Alternativt kan du bruge disse vine til at skære igennem det naturlige fedt i nogle fisk, såsom stribet bas , havkat, hummer eller muslinger. Leder du efter noget uden for det slagne spor, der passer til denne stil? Prøv en italiensk vermentino eller en græsk assyrtiko.

• 03 af 08

  Chardonnay, Fumé Blanc, Viognier, Pinot Gris

  Dette er rigdommen for de fuldere hvide. Oaky Chardonnay får en dårlig rap disse dage, men det er godt med stripet bas, krabbe , rå østers, selv hummer. Teorien her er at matche en fyldig vin med en fyldig skål. Hvis du har en bouillonbaseret suppe, fungerer chardonnay vidunderligt. Hvis du har en fisk, der er lidt olierig, såsom bluefish eller makrel, skal du prøve pinotgris eller viognier, eller en italiensk grillo.

• 04 af 08

  Marsanne, Roussane, Riesling, Gewurztraminer

  Disse er endda fyldigere hvide, der ofte har nogle dvælende sødme for dem. Disse vine er perfekte med asiatiske skaldyr eller noget krydret. Gewurztraminer er specielt godt med zingy vietnamesisk fisk og skaldyr , og de tropiske aromaer af Roussanne og Marsanne, som er Rhone hvide sorter, giftes perfekt med Asiens smag.

• 05 af 08

  Albarino, Verdelho

  Disse sorter er fra Spanien og Portugal, men vokser i stigende grad i Californien. Noget ved dem gør disse vine helt perfekte med skaldyrs- muslinger , muslinger og jakobsmuslinger samt krabbe og hummer.

• 06 af 08

  Tørre Fino Sherry

  Tørrfino sherry er den perfekte vin med simpelthen kogte rejer. Periode, slutningen af ​​historien. Hvis du spiser meget rejercocktail , dampet, grillet eller stegt, er det drikken at gå med. Sørg for at købe ægte spansk tørrfino sherry, som er smerteligt tør og lidt salt. Tip: Denne vin giftes også godt med mandler.

• 07 af 08

  Pinot Noir, Gamay, Sangiovese, Grenache

  Dybest set er dette lys rødvinskategorien. Der er dyrebare få tilfælde, hvor du vil have en stor rød med fisk og skaldyr, men lette rødder gør det godt med laks , tun, marlin, sværdfisk, makrel, bluefish eller andre fede, kødfulde, big-flavored fisk. Chianti , som hovedsagelig er Sangiovese, med spaghetti og muslingesaus eller blæksprutte stuvet i tomatsauce er vidunderlig. Pas på: Undgå at kombinere rødt med krydret fisk og skaldyr, da du sandsynligvis vil få en ubehagelig metallisk smag.

• 08 af 08

  Rosés og andre rødvin

  Spanske, franske eller Californiske roséer er gode, når en fadens sauce er tungere end hvad en hvid ville kræve, men ikke helt rigtig for en fuld rød. Roséer kan erstatte fyldige hvide som chardonnay og fumé blanc. Overvej dem, når du griller sværdfisk eller tunfisk. Rosé er også et godt valg med en tomatbaseret skaldyrssuppe, som f.eks. Cioppino eller zuppa da pesce .