Chancerne er, hvis du har spist krabbe overalt i Vesten, det var en Dungeness krabbe. Disse er de mest almindelige krabber i det vestlige Stillehav og er blandt de bedste også. Dungeness kød sammenligner sig godt med de berømte østkystkrabekrabber.
En anden grund til, at vi elsker Dungeness er, at du får mere kød pr. Krabbe - og ikke kun fordi de er langt større, i gennemsnit næsten 2 pund. Du vil typisk få ca. 25 procent af krabberens vægt i rent kød, hvilket måske ikke lyder som meget, men det er i krabbeverdenen.
Der er tre almindelige måder at købe Dungeness krabber: Live, kogte hele eller som plukket kød.
Levende Krabber
Levende krabber er min favorit, fordi du ved, at de er friske. De er også langt mere alsidige end forkogte krabber, fordi en lang række asiatiske og middelhavskrabbeopskrifter kalder for ubehandlet krabbe. Du kan bare ikke gøre det med en forkogt krabbe.
At vælge en levende Dungeness krabbe er let - kig efter de livlige! Uplettede og trist udseende krabber bør stå alene. Du vil ikke købe en, der er, godt, crabby. For Easterners, skal du være opmærksom på, at Dungeness er langt mindre ornery end blå krabber, som er de middelmeste dyr i live.
At lave de livlige krabber, gennem det i en gryde kogende saltet vand i 15-18 minutter.
Hele Kogte Krabber
Ofte vil du dog være forpligtet til at købe hele kogte krabber. Dette er fint; Jeg køber dem hele tiden. Se efter en, der er tung for sin størrelse, og - dette er vigtigt - har sine ben krøllet under det .
Dette er et tegn på, at krabben var kogt i live. Krabber kogte efter at de dør sandsynligvis dårligt. Køb ikke en Dungeness med hængende ben.
Du kan genopvarme en kogt Dungeness i kogende vand (eller under slagtekyllingen) i 4-5 minutter. Jeg kan også godt lide at vælge kødet og gøre bouillon fra skallerne.
Kogt Krabbekød af enhver art bør ikke genkoges.
Genopvarmet ja, men det betyder kun et minut eller to i suppen, eller stegfri eller sauteret. Ingen lang madlavning!
Plukket Krabbekød
Den sidste måde du normalt finder Dungeness krabber er som plukket kød i en tin eller krukke. Dette er ofte meget dyrt - men ikke altid. Husk at du får 25 procent af krabberens vægt i kød, så se på prisen for hele krabber, så kig på prisen for rent kød. Nogle gange er det en aftale.
Behandle det plukket kød, som du ville kød, du plukket dig selv. Det er fantastisk til supper, crabcakes, krabbe salat eller noget andet du vil lave.
For dem, der ønsker at spise bæredygtig skaldyr , passer Dungeness-krabben til regningen. Alle vagthundegrupperne vurderer Dungeness som et "bedste valg", fordi der er mange af dem, og de er fanget i potter, ikke med en trawler.