Alt om køb, madlavning og sprængning Disse smagsmadder fra havet
Det er en af de mest tilbagelagte delikatesser i havet - men vidste du, at der er over 4.400 sorter af krabbe? Her kan du lære alt om de generelle identificerende oplysninger for de mest kendte spiselige typer af krabber.
Blå Krabbe
Det latinske navn, Calinectes sapidus , betyder "smuk svømmer", og det er faktisk en smuk blågrøn farve. De mest produktive arter på østkysten i USA, de spænder i størrelse fra 3 1/2 inches op til 5 1/2 inches eller mere på markedet.
Selv om deres blå farve er deres mest almindelige identifikationsfunktion, gør disse krabber den traditionelle rødlige farve, når de er kogte.
Dungeness Crab
Latin navn Kræft magister , denne krabbe findes i kystfarvande fra Alaska til Baja, Mexico. Denne store krabbe vejer normalt fra 1 3/4 til 4 pund og er brun til lilla i farve. Det er opkaldt efter den tidligere lille by Dungeness på den olympiske halvø i staten Washington, som først begyndte kommercielt at høste delikatessen. Lov kræver, at krabben skal være mindst 6 1/4 tommer lang at blive høstet, og kun mænd kan tages . Prime sæson er i vintermånederne. Det lyserøde kød er saftigt og sødt.
Horseshoe Crab
Latinnavnet Limulus polyphemus , denne krabbe er opkaldt efter dens lighed i form til en hestesko. Det betragtes som et levende fossil, der sporer sine rødder tilbage omkring 500 millioner år. Det findes langs Atlanterhavskysten fra Nova Scotia til Yucatan og langs asiatiske kyster fra Japan og Filippinerne til Indien.
Selvom de faktisk er spiselige, er forholdet mellem kød og skallet lille.
Kongekrabbe
Latinsk navn Paralithodes camtschaticus , denne kæmpekrabbe kaldes også ofte "Alaskan King Crab", "Japanese Crab" og "Russian Crab" på grund af dens størrelse, som kan nå op til 25 pund og måle op til 10 fod. Det kan være stort, men kun omkring en fjerdedel er spiseligt, primært ben og klør.
Kun mænd er høstet. Det delikat smagfulde kød er snehvidt med en lys rød ydre kant.
Peekytoe Crab
Disse er Maine rock eller sandkrabber, der var stort set et smidigt biprodukt af hummerfiskeri, før en strålende marketingbevægelse ændrede deres navn til "peekytoes" omkring 1997. De er klassificeret som kræft irroratus , også kendt som bay krabbe og rockkrabbe . Der er meget mere at lære om denne interessante og populære krabbsort.
Rock krabbe eller sne krabbe
Latinnavnet Cancer Quanbumi , findes langs den østlige kyst i USA, der bor blandt klipper og i dybt vand. Dens spindelben gør det til at ligne en edderkop, og er også kendt som "edderkoppekrabbe". "Snekrabbe" ( Chionoecetes opilio ) " tanner " og "queen krabbe" er også kendt som edderkoppekrabber.
Stone Crab
Latinnavnet Menippe mercenaria , det kaldes også "moro" eller "morro" krabbe. Det har store, meget hårde klør, der er værdsat for deres kød. Det meste af høsten kommer fra Florida, USA, hvor det er en prisbelønnet delikatesse høstet fra 15. oktober til 15. maj. Kun klørne spises , så fiskerne snor sig af en klo fra krabber og kaster dem tilbage for at vokse en ny. Krabber vil regenerere deres klør inden for 18 måneder. De er tilbage med en klo for at forsvare sig.
Loven kræver, at disse kløer koges i 7 minutter og derefter enten på is eller frosset. Fryseprocessen synes at fjerne en ubehagelig jodsmag, som ofte ses i kødet. For at bestemme hvilke kløer der har mest kød, flyder de i en vandtank, med de mindre kødfulde kløer stiger og sælges som "lys". For at tjene, klørne er krakket med en hegn og serveret koldt med dipping saucer . Minimale størrelse for klør er 2 til 2,75 ounces. Kødet har en fast tekstur og en sød, saftig smag.