Peekytoes er en række Atlantic Rock Crab
Peekytoe krabber historien, som sit navn, er en interessant en. Disse er Maine rock eller sandkrabber , der var stort set et smidigt biprodukt af hummerfiskeri, før en strålende marketingbevægelse ændrede deres navn til "peekytoes" omkring 1997. De er klassificeret som kræft irroratus, også kendt som bay krabbe og rockekrabbe .
I dag er denne krabbe meget efterspurgt af de mest diskriminerende kokke rundt om i verden.
Kun rockkrabber fra Penobscot Bay i Down East Maine blev kaldt peekytoes indtil efterspørgslen steg; nu er de hentet fra Rhode Island til Nova Scotia.
Peekytoe Crab History
Der er et par teorier om, hvordan det blev kendt som peekytoe krabbe. Peekytoe er slangnavnet for disse krabber i hummerfiskebyerne Maine. Rod Mitchell, ejeren af Browne Trading Company, en seafood grossist i Portland, Maine, får æren for markedsføring geni at kalde dem ved deres slang navn.
Peekytoe kommer fra "picked toe" - "" plukket "" udtalt som om det havde to stavelser (som picket) - fordi krabbebenet har et meget skarpt punkt, der vender indad. '' Plukket 'er Maine slang for spids. Andre kaldte dem picket toe krabber Maine accent uden tvivl bidrog til det resulterende navn på peekytoe. Du vil endda finde dem kaldet kræsne tå krabber på nogle menuer.
Ud over at være en bestemt type atlantisk rockkrabbe er den anden ting, der sætter peekytoes fra hinanden, den pleje, som de håndteres, koges og plukket.
De kan ikke sendes live. Plukker over kødet for at fjerne alle skalskaller og streng overholdelse af friskhed gør gode pickers meget efterspurgte af kokke, der favoriserer peekytoes.
Peekytoes fanges i farvande, der er 20 til 40 meter dybe i fælder baited med bit af fisk. De må ikke forveksles med Jonah krabber.
Kødet er rosa med en sød, delikat smag. Maine krabbe, stenkrabbe eller Dungeness krabbe kan erstattes af peekytoe, så længe den er frisk og upasteuriseret.
Maine beboere oftest i peekytoe krabbekød skåret op og blandet med mayonnaise og serveret i krabbe ruller eller som krabbekager. Det er også godt i dips og spred, Peekytoe Krabbekød kan bruges i næsten enhver opskrift, hvor krabbe er påkrævet.
Krabbe som sundhedsføde
Krabbe er relativt lav i kalorier; sorter varierer lidt, men en 3-ounce servering af Dungeness krabbe indeholder omkring 100 kalorier. Det har kun ca. 1 gram hver kulhydrat og fedt. Krabbe er en god kilde til omega-3 fedtsyrer, selen, riboflavin, kobber og fosfor.
Krabbe Cookbooks
- "Krabbe: Køb, Madlavning, Sprængning"
- "Alt om blå krabber - og hvordan man fanger dem"
- "Crazy for Crab: Alt du behøver at vide for at nyde den fantastiske krabbe derhjemme"
- "Cape Cod Cookbook: 210 traditionelle opskrifter fra Chatham Tranebær Salsa til Provincetown Crab Cakes"