Du kan kalde dette en opskrift, eller du kan tænke på det som en madlavningsteknik: en hurtig og nem måde at lave asparges på uden meget stress og bruge ekstremt basale ingredienser, som du sandsynligvis har ved hånden eller er nemme at få: løg , citron, smør og så videre.
En opskrift er noget, du skal holde kig på. Men en madlavningsteknik er noget, du internaliserer og gør din egen. Du behøver ikke at kigge op. Det bliver vane. En del af dit kulinariske arsenal. Sautéed asparges er bestemt en af dem.
Sauteing er en fantastisk måde at lave asparges på, men kun hvis stænglerne ikke er for tykke. For de bedste resultater, prøv at bruge asparges er omkring så tyk omkring som en Sharpie - omkring en halv tomme (eller 1,25 cm). Det skyldes, at sautéeing er en højvarmetlavningsmetode , hvilket betyder, at du vil have det hurtigt. Hvis stænglerne er for tykke, vil de ende op brændt på ydersiden og stadig rå i midten.
Hvordan du forbereder dem afhænger af, hvordan du vil tjene dem. Hvis du forlader dem hele, kan du drape dem over en bøf meget dramatisk. Du kan også skære stænglerne i stykker (ikke for lille, men det virker som en behagelig bid-størrelse til dig og din) og derefter sauté dem. Sørg for at skære på forspændingen, hvilket betyder, at det snarere end at skære lige over stænglerne, gør det i en 45 graders vinkel.
Selvfølgelig skal du kigge efter frisk asparges, og tjek for at se, at deres tips ikke har visnet, hvilket er noget der kan ske med supermarked asparges. Hvis du kan komme til en landmand marked, fantastisk - og april måned er det bedste tidspunkt for asparges. Men asparges er i sæson fra slutningen af februar til juni (på den nordlige halvkugle). Du kan selvfølgelig få det på andre tidspunkter af året, men det bliver nødt til at rejse videre for at komme til dig.
Hvis du vil have den friskeste asparges på planeten, så prøv at plante nogle. Selvom du ikke har plads til en have, kan asparges vokse i udvendige beholdere på tværs af en ret bred del af det kontinentale USA.
Og forresten er de tykkere ikke forskellige, de er bare mere modne. Jo tidligere du høster dem, jo tyndere bliver de.
Hvis din asparges er omkring en halv tomme tyk, skal du ikke skrælle dem. Huden er hårdere på tykkere asparges, men med din, alt hvad du behøver eller vil gøre er at give de udskårne ender på selve bunden af stilkene en trim.
Hvad du skal bruge
- 1 flok frisk asparges
- ½ stor løg, finhakket
- 1 citron
- 1 spsk friske timian blade, strippet fra deres stilke
- 2 spsk
- højvarme vegetabilsk olie (fx saflor, solsikke, jordnøddeolie)
- 2 spsk smør
- 2 spsk tør hvidvin
- Kosher salt og friskmalet sort peber til smag
Hvordan man laver det
- Klem citronens saft og sæt den til side. Enten klippe stilke i stykker eller lade dem hele, som du foretrækker.
- Opvarm olien i en stærk bagt sautépande over medium høj varme. Tilsæt løg og sauté i 2-3 minutter eller indtil det bliver svagt gennemskinneligt. Tilsæt asparges og sauté i 3-4 minutter eller indtil den er lysegrøn og øm, men fast til bidden. Fjern asparges og sæt det til side et sted varmt, men lad løgene stå i panden.
- Tilsæt vinen og bring den koge, sænk den til en simmer og lad den reducere med ca. halvdelen. Tilsæt timian og halvt citronsaft og lad dem simre i endnu et øjeblik.
- Endelig hvirvler i smørret, krydder saucen med Kosher-salt , og tilsæt mere citronsaft, hvis det er nødvendigt, hæld over kogte asparges. Top med friskmalet sort peber efter smag og server med det samme.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 149 |
| Total fed | 13 g |
| Mættet fedt | 4 g |
| Umættede fedtstoffer | 7 g |
| Kolesterol | 15 mg |
| Natrium | 79 mg |
| Kulhydrater | 7 g |
| Kostfibre | 2 g |
| Protein | 2 g |