Denne klassiske fløde af selleri suppe er smukt aromatisk. Det gør et godt første kursus og serveres med et godt crusty brød, det er et måltid alene.
Da selleri ikke har meget stivelse i det, og da vi ikke bruger noget andet fortykningsmiddel, er en enkelt kartoffel, skrællet, terning og simret sammen med selleri og andre ingredienser, hvad der giver suppen sin tykkelse og krop. Men gå let på kartoffel. Du laver ikke kartoffelsuppe. Du vil have omkring 200 gram af terninger, der svarer til udbyttet på en såkaldt "medium" kartoffel efter peeling.
Hvis du ikke er bekendt, er crème fraîche meget lig med creme fraiche, med en forskel er det faktum, at i modsætning til sur creme, vil crème fraîche ikke curdle, når det tilsættes til en varm suppe. Så det er derfor, creme fraîche er, hvad jeg angiver for garnityr.
En anden let men elegant garniture er ristede croutoner lavet af daggamle baguetter skåret på bias. Drizzle med olivenolie og Kosher salt og skål i en ovn på 350 ° C til let gyldenbrun.
Bemærk, at jeg ikke vil angive, hvilken slags friske urter der skal bruges. Brug hvad du har. Persille er stor. Bøffer, timian, selv frisk mint - alt godt.
Hvad du skal bruge
- 1 pund selleri (friske stilke)
- 1 medium kartoffel (Russet eller anden stivelsesholdig)
- 2 spsk smør (usaltet)
- 1 medium løg (skrællet og groft hakket)
- 1 fed hvidløg (skrællet og knust)
- 1/2 kop sherry (eller vermouth)
- 1 kvarts vegetabilsk lager (eller kyllingbestand)
- 1 løvblad
- Kosher salt og jord hvid peber efter smag
- Garnér: 1 / kop crème fraîche
- Garnér: Hakkede friske urter
Hvordan man laver det
- Skræl selleri stilke med en vegetabilsk peeler for at fjerne de lange trådfibre fra yderkanten. Skær derefter det i klumper omkring en tomme firkant. Skræl kartoflen og skære den med samme størrelse.
- Opvarm smørret i mediumvarme i en tunge suppepotte. Tilsæt løg, hvidløg og selleri og kog i 2-3 minutter eller indtil løget er lidt gennemsigtigt, omrør mere eller mindre kontinuerligt.
- Tilsæt sherry og kog i endnu et minut eller to eller indtil reduceret med omkring halvdelen. Tilsæt lager og kartoffel. Forøg varmen til mellemhøj og kog den. Sænk derefter varmen og lad dem simre i 15 minutter eller indtil du kan gennembore kartoflerne med spidsen af en skarp kniv.
- Fjern suppen fra varme og puré med en blæser eller en almindelig blender. Returner puréed suppe til gryde og tilsæt mere bouillon eller lager for at justere tykkelsen om nødvendigt. Sæson at smag med Kosher salt og selleri salt, ladle ind i individuelle skåle, garnér med creme fraiche og server.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 214 |
| Total fed | 6 g |
| Mættet fedt | 4 g |
| Umættede fedtstoffer | 2 g |
| Kolesterol | 15 mg |
| Natrium | 301 mg |
| Kulhydrater | 35 g |
| Kostfibre | 5 g |
| Protein | 6 g |