Disse fisk stykker er stegt med en Cajun smør lavet med Cajun krydderier samt øl, æg og mælk. Jeg havde ikke majsmel opkaldt i opskriften, så jeg lagde almindelig gul majsmel i min blender og forarbejdede den, indtil den var meget fin og mellignende. Rismel kan også bruges i stedet for majsmel.
Jeg dypede også fisken i almindeligt mel, før jeg lagde det i æggeblandingen, men du kan springe over det trin, hvis du vil holde glutenet lavt gluten eller glutenfrit. Jeg brugte bidder med kullerfileter i billedet. Havkat, torsk eller pollock ville fungere alt fungerer godt i opskriften.
Server denne stegte fisk i bløde majs tortillas til fisk tacos eller server dem med coleslaw, pommes frites, citron kiler og hjemmelavet tartar sauce eller remoulade sauce .
Hvad du skal bruge
- 2 pund fisk fileter
- 3 æg (lidt slået)
- 1/2 kop mælk
- 1/2 kop øl
- 3 spsk sennep
- 1/2 til 1 tsk Tabasco sauce
- 1 kop almindeligt mel
- 2 spsk salt (opdelt)
- 2 teskefulde sort peber (delt)
- 1/2 til 1 tsk cayenne peber (opdelt eller smag)
- 3 kopper majsmel * (fint gul)
- Vegetabilsk olie (til stegning)
Hvordan man laver det
- I en blandeskål, visp æg, mælk, øl, sennep, Tabasco og halvdelen af salt og peberfrugter.
- Sæt det all-purpose-mel i en tallerken eller bred, lavvandet skål.
- I en anden skål kombineres de resterende salt og sort peber med cayenne peber og majsmel; omrør for at blande grundigt.
- Skær fiskfileter i bid-størrelse klumper eller nuggets. Dråb flere stykker i alt formålet mel og sæt dem i ægblandingen til frakke.
- Sæt fisken i majsemellem blandingen, vend omhyggeligt til kappen.
- Placer den overtrukne fisk på et stativ for at tørre lidt.
- Forvarm olie i frituregryder til ca. 370 F.
- Arbejde i små partier, steg fiskeknuggene, indtil de er gyldenbrune og flyder til overfladen, cirka 3 til 5 minutter. Pas på ikke at overcook.
- Med en slidset metalske skal fjernes nuggets til papirhåndklæder for at afløb. Pat dem forsigtigt med papirhåndklæder for at opsuge overskydende olie.
Brug denne dej til at stege rejer, østers og andre skaldyr.
Ønskes, serveres stegt fisk med cocktail sauce , remouladesaus, chipotle mayonnaise eller tartarsauce.
* Hvis du ikke kan finde majsmel, skal du tilsætte majsmel i en blender eller fødevareprocessor, indtil det er helt fint.
Tips og variationer
- Udskift cayenne peberen med en saltfri Cajun-stil krydderier, eller brug en Cajun krydderier med salt og reducer saltet i overensstemmelse hermed.
- Erstat majsmel med rismel.
- For en glutenfri smør udelades først dukkert med almindeligt mel og brug en glutenfri øl eller mere mælk.
Du kan også lide