Tørrede hot chili peber er nøglen til Nordafrikas berømte krydderi, harissa , og de er også vant til at lave denne brændende chiliolie, som nogle gange tilbydes som krydderi til marokkansk pizza , brød, pasta og meget mere. Dens introduktion til det marokkanske madlandskab kunne logisk komme fra vores nordlige nabo Italien, hvor den tilsvarende olio di peperoncino er et standardkrydderi i boliger og restauranter; eller måske er det en asiatisk indflydelse, hvoraf nogle kan ses i marokkanske retter såsom marokkanske Soupe de Chinois aux Crevettes og Seafood Bastilla .
Både en italiensk stil og asiatisk stil chili olie tilbydes nedenfor. Begge involverer en infusion af tørrede chili peber i varm olie. Mens den asiatiske version kun anvender jordcayenne eller fint knuste chili peberflager, opfordrer den italienske olie til infusion af en blanding af knuste og hele tørrede peberfrugter. Prøv begge chiliolierne for at se, hvad du kan lide bedre.
Hvad du skal bruge
- Til asiatisk stil chili olie:
- 1 1/4 kop
- vegetabilsk olie
- 6 spiseskefulde tørrede røde chili peber flager eller jorden cayenne
- Til italiensk stil chili olie:
- 1 1/4 kop olivenolie, fortrinsvis ekstra jomfru
- 3 spiseskefrugter knust tørret
- røde chili peberfrugter
- 1/4 kop fuld tørret chili peber
Hvordan man laver det
- Indsæt en ren, tør glasskål eller krukke og tilsæt chili peber.
- I en lille gryde opvarmes olien over medium varme i nogle få minutter, indtil det begynder at ryge. Fjern panden fra varmen og lad olien afkøle i panden i et minut eller to.
- Hæld olien langsomt og forsigtigt over chili peberen, og sørg for, at olien helt dækker chili peberen. Hvis det er nødvendigt, brug en ske til at røre, så hele chili er nedsænket.
- Sæt olien til side for at afkøle i mindst en time eller to.
- Når du er afkølet, kan du smage olien. Hvis det er til din smag, spænd olien for at fjerne den knuste eller jordede chili peber. Hvis du vil have mere varme og smag, skal du dække olien og tillade det at infuse natten over eller så længe du ønsker det, før du spænder.
- Når du er anstrengt, gem olien i en ren, lufttæt glasbeholder. Hvis du brugte hele tørrede chili peber, kan de returneres til olien for gradvist at intensivere sin farve og smag.
Tips
Bemærk, at nogle mennesker ikke generer belastning af olien overhovedet; de tillader den knuste chili at slå sig ned på bunden af krukken og bruge den sammen med olien som krydderi.
Olien opbevares godt ved stuetemperatur i flere måneder.
For at gøre chili olie med friske chili peber, tag en lille håndfuld frisk rød peberfrugter og lav en lang slids i længden i hver enkelt. Placer i en glasburk eller en flaske (du kan tilføje et løvblad, hvidløgskage eller kvist frisk rosmarin, hvis det ønskes) og dække med op til fire kopper olivenolie. Sæt og sæt til side en til to måneder før brug.
Jo mere finmalet chili peberne er, desto mere intens er farven på olien. Den asiatiske stil chili olie vil derfor være dybere nuance end den italienske fætter. Hvis du vil intensivere farven på den italienske version, skal du bare erstatte nogle af den knuste chili peber med jorden cayenne ( felfla sudaniya ) eller varm paprika ( piment fort eller felfla harra).
Olien vil have nok smag til at bruge om en time eller to, men da infusionen fortsætter med at modnes, vil varmefaktoren stige.
Opskriften letter let eller tredobler, og du kan justere forholdet mellem chili peber og olie til smag. Du kan også eksperimentere med forskellige tørrede chili peber for at give varierende smag og varme.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 248 |
| Total fed | 28 g |
| Mættet fedt | 3 g |
| Umættede fedtstoffer | 20 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 5 mg |
| Kulhydrater | 1 g |
| Kostfibre | 0 g |
| Protein | 0 g |