Krabben er en af de ældste arter på jorden med den ikke-spiselige hestesko krabbe, der går tilbage 450 millioner år. Afhængigt af hvor du bor, vil du finde specifikke typer krabber let tilgængelige. På vestkysten er Dungeness krabbe den vigtigste fangst. En smule nordpå i Stillehavet er kongekrabbe og snekrabbe almindelig. Blå krabber findes i Atlanterhavet og Golfen, mens Florida farvande er hjemsted for stenkrabben.
Du kan også komme på tværs af Peekytoe krabben, en Maine rock eller sandkrabbe , der for nylig er blevet en favorit for diskriminerende kokke.
Valg af krabber og krabbekød
Uanset hvilken sort du vælger, er krabben tilgængelig i to former - hele og plukket kød. Hele krabber sælges både levende og kogte. Krabbekød er fundet rå, frosset, kogt og dåse. Du vil finde det plukket kød mærket som "klump", hvilket betyder store stykker, "flake", hvilket betyder mindre stykker kød og "klo", som naturligvis er kød fra krabbekloven.
Din bedste chance er at købe levende krabber, når det er muligt (nogle typer krabber er kun tilgængelige bestemte tider på året). Krabberne skal være opmærksomme og brandish deres knivspidser, når de stødes. Soft shell krabber skal være gennemskinnelige og helt bløde.
Levende krabber skal have en frisk saltvand aroma; undgå dem, der lugter sur eller ekstremt fishy. Deal med en velrenommeret seafood udbyder, og lad din næse være din guide.
Optøet, tidligere frosne, kogte krabber skal også være lugtfrie og optønes kun på salgsdagen. Køb ikke eller forbruge hele, ubehandlede, døde krabber.
Tæl på seks dampede hårdkrabskrabber pr. Person eller to soft shell krabber pr. Person. Hvis du køber hele krabber og planlægger at lave mad og plukke kødet selv, skal du forberede dig til højt arbejde med lave resultater - det gennemsnitlige udbytte for en hel krabbe er overalt fra 13 til 30% kød.
Selvom dyrere, vil køb af krabbekød spare dig for meget tid (og måske forværring). Hvis du køber dåsekrabbe, skal du huske på, at en 7,5 ounce kan give 1 kop krabbekød. Hvis din opskrift kræver " forårskrabbe ", skal du vælge en kvindelig krabbe, hvilket er let at gøre ved at se på undersiden af krabben.
Sikker opbevaring af krabbe
Levende krabber skal køles og anvendes på købsdagen. Rå Krabbekød bør også opbevares kølet og anvendes inden for 24 timer. Optøet, tidligere frosne, kogte krabber skal anvendes inden for samme købsdag. Vakuumpakket krabbe kan opbevares i køleskabet op til en måned og anvendes inden for fire dage efter åbningen. Konserves krabbe er god i seks måneder.
Når du bruger konserveret krabbekød i opskrifter, anbefales det at du vælger kødet. Dette betyder, at du forsigtigt sorterer kødet med fingerspidserne for at fjerne eventuelle huller af shell, der måske er blevet savnet under behandlingen. Hvis dåse krabbekød smager lidt tinny eller metallisk, skal du sætte kødet i en skål isvand og lade det bløde i fem minutter. Dræn grundigt og klapp tørre med papirhåndklæder.
For at fryse krabbekød, kog krabberne og fjern kødet. Pak i lufttætte beholdere og dæksel med en let saltlage (4 teskefulde salt til 1 quart vand) og efterlader 1/2-tommers hovedrum i beholderen.
Frosne krabber kan opbevares op til fire måneder ved 0 F.