Denne opskrift på thailandsk stegte dumplings - også kendt som potteklister - er let at gøre og sikker på at glæde alle sammen til middag. En vidunderlig dim sum treat, er fyldningen til disse pot klistermærker hurtigt sat sammen ved hjælp af kylling eller rejer (frosne rejer fungerer fint).
Kombineret med et par andre thailandske ingredienser, er disse kinesisk-inspirerede stegte dumplings tynde gode. Server med en dukkert efter eget valg, eller følg forslagene i denne opskrift.
Panfrit dumplings kan serveres alene eller se min mands foretrukne måde at spise dem på (beskrevet nedenfor). God fornøjelse!
Hvad du skal bruge
- 1 pakke runde dumpling wraps (fås hos asiatiske madbutikker, ofte frosne)
- Til udfyldning:
- 2 kopper kogt kylling (tilovers brændt, ELLER kogte frosne rejer)
- 1 tommer stykke galangal (ELLER ingefær, skåret)
- 3 fed hvidløg
- 3 forårsløg (eller grønne løg, skiver)
- 1/2 kop frisk koriander (blade og stilke, hakket)
- 1 spsk. fiskesovs
- 2 spsk. soya sovs
- 1 spsk.
- østers sauce (jeg brugte Golden Dragon mærke)
- 1 spsk. sesamolie
- 1/4 tsk.
- hvid peber
- Til stegning:
- 1 kop kylling bouillon (eller lager)
Hvordan man laver det
- Hvis dumpling wraps er frosset, skal du fjerne fra fryseren for at optøbe flere timer, før du skal pakke ind.
- Anbring alle andre ingredienser i en fødevareprocessor. Blitz til at skabe en duftende og velsmagende påfyldning.
- Gør 6 til 8 dumplings ad gangen, læg 6 til 8 wonton wrappers på en ren arbejdsflade. Du skal også have en lille skål vand.
- Sæt lidt af påfyldningen på midten af hver indpakning (ca. 1 hejende tsk.). Derefter dypp fingrene i vandet (eller brug en konditorbørste ) og fugt den ydre perimeter af hver indpakning.
- Bring sidens ompakning op over fyldet og tryk sammen for at forsegle. Hvis det ikke forsegler, fugt kanterne med lidt mere vand. Klip langs forseglingen for at skabe en dekorativ kant.
- Sæt de færdige dumplings på en plade støvet med lidt majsstivelse eller mel.
- Varm en stor stegepande over medium høj varme. Tilsæt 1 el. Olie og hvirvle rundt, og tilsæt derefter det første parti af dumplings. Sørg for at vende dem ofte, da de brænder let. Du vil have en lysebrun sår på alle sider. Dette tager kun et minut eller to. [/ L]
- Stående tilbage fra komfuret, hæld forsigtigt 1/2 kop kyllingelager / bouillon i stegepanden (panden vil sizzle og kan spytte lidt). Dæk og lad dumplings færdiggøre madlavning (ca. 5-7 minutter).
- Når det meste af bouillon er væk, fjern panden fra varmen. Brug en spatel til forsigtigt at løfte potten klistermærker fra panden og overføre til en servering plade. Tip: de kaldes pot klistermærker af en grund! Men de vil holde sig mindre, hvis der stadig er lidt fugt tilbage i panden - hvis panden tørrer helt ud, dumplings vil holde sig fast).
- Server med en dipping sauce efter eget valg. Jeg kan godt lide dem med følgende blanding af saucer: 2 spsk. sojasovs, 2 spsk. Thai sød chili sauce , 1 spsk. sesamolie, 1 til 2 tsk. almindelig thailandsk chili sauce plus 1 til 2 spsk. fiskesauce (tilsæt mere fiskesauce, indtil ønsket salt er nået).
Andet serveringsforslag: Min mand elsker disse dumplings serveret med kogte ægnudler (stir-fry type). Han laver en lille kop af ovennævnte blanding af saucer og smider så nudler og dumplings sammen i saucen.
Jeg må indrømme, det er ret yummy.