Rygepoint af fedtstoffer og olier

Rygningspunkt versus kogepunkt for olie

Mange kokke er opmærksomme på kogepunkterne i de væsker, de oftest bruger i køkkenet. Kogepunktet for vand er for eksempel 100 ° C eller 212 ° F. Men olieets kogepunkt er derimod meget sværere at bestemme. Og det er fordi godt før en madolie eller fedt når sit kogepunkt, begynder det at ryge. Så når man vælger et fedtstof eller en olie til at lave mad, er det især vigtigt at overveje rygningspunktet.

Som navnet antyder, er røgpunktet den temperatur, hvor fedtet eller olien begynder at ryge. Rygning er tegn på fedtets sammenbrud på grund af varme og kan skabe en meget afslappende lugt og smag. Røgpunktet for madlavningsolier varierer meget, og afhænger af komponenter, oprindelse og endog grad af forfining. Røgpunktet har en tendens til at stige, da indholdet af fedtfattige fedt falder, og niveauet af raffinement øges. Handlingen med opvarmningsolie giver mere fri fedtsyre, en proces, der driver videnskaben bag kogestyrelsen om ikke at bruge den samme olie til at stege mere end to gange.

For at hjælpe med at informere dine madlavningsolievalg i køkkenet er fælles madlavningsfedt og deres relative rygningspunkter angivet i referencetabellen nedenfor i alfabetisk rækkefølge, herunder både deres Fahrenheit og Celsius temperaturer.

Rygningspunkter for madlavningsfedt og olier

Når det kommer til at vælge den bedste madolie til din opskrift, er der flere faktorer at overveje. Blandt de vigtigste er smag / smag, næringsværdi og røgpunkt. For mange kokke er smagen og smagen af ​​en olie den primære faktor i deres valg. Godt smagsmad er det overordnede mål.

I dag er næringsværdien (eller manglen deraf) af visse olier en løbende diskussion, og en, der har bragt tidligere ukendte olier som kokosolie til forgrunden for hjemmekokkens pantries. Men i tillæg til smag og næringsværdi skal en kok altid overveje tilberedningen af ​​fødevaren, som kræver opmærksomhed på røgpunktet af olien. For eksempel kan den delikate smag af mandelolie ødelægges ved varme, der gør olien bedst til kolde retter. Mens den høje røg punkt af kokosolie gør det til en favorit til omrøring stegning.

Som regel gælder det, at når man steger mad , er det vigtigt at vælge en olie med et meget højt røgpunkt. De fleste fødevarer er stegt mellem temperaturerne 350-450 ° F, så det er bedst at vælge en olie med et røgpunkt over 400 ° F. Fedtstoffer og olier med lavere rygningspunkter, som smør og olivenolie, er bedst egnet til lave temperaturer, såsom pan sautéing.