Thai madlavning værktøjer og redskaber
Indret dit køkken med de rigtige redskaber til thailandsk madlavning . Hvis du ikke ejer en wok eller en fødevareprocessor, kan det være ting, du vil investere i. Bortset fra det kræver thailandsk madlavning kun få redskaber; Faktisk, hvis du besøger Thailand, vil du se simple bærbare thailandske køkkener oprettet ved vejsiden eller på stranden med bemærkelsesværdigt lækker thailandsk mad til salg! Det thailandske køkken tager en minimalistisk tilgang til værktøjer og redskaber.
Faktisk kan der for dem, hvis madlavningsrepertoire allerede indeholde kinesiske og andre asiatiske retter, være meget at tilføje til køkkenet hvad angår udstyr. Bemærk, at nogle af værktøjerne kan erstattes med mere moderne apparater, afhængigt af individuelle præferencer (se nedenfor).
Et must-have i thailandsk madlavning: Wok
Som de fleste asiatiske retter er wok centralt for thailandsk madlavning. Woks bruges til alt fra stirfries til karriretter og endda nudler; de bruges også til fritning og dampning. Denne asiatiske udgave af stegepanden har stejle sider og enten en afrundet eller flad bund. Voks med afrundede bundrum er bedst til gaskomfurer, så flammerne kan rejse op ad siderne og derved fordele varmen. En stålring ledsager denne type wok, så panden kan "sidde" over flammerne. Hvis din komfur er elektrisk, foretrækkes en fladbundet wok.
Typer af woks
I dagens marked er der mange typer woks at vælge imellem, og de kommer til forskellige priser.
Forvent at betale mere end $ 30 og op til $ 200, alt efter hvilken type materiale der anvendes, og om wok er "krydret" (se nedenfor) eller ej. Den foretrukne størrelse for en wok er 14 tommer. Se efter woks med robust håndtag og låg. Nogle woks kommer også med små dampstativ (men dette er ikke en nødvendighed i thailandsk madlavning).
Støbejern og kulstofstål woks anbefales stærkt; Prøv dog at købe en, der er krydret. Det betyder, at wok er blevet gennemført ved en opvarmning, nedkøling og oliering for at forhindre, at det samler rust og andre giftige stoffer. Det er muligt at krydse en wok selv, men for at gøre det med succes kræver tålmodighed og pålidelige instruktioner. Det er meget mere praktisk (og muligvis sikrere) at stole på denne proces til producenten.
Undgå at købe en aluminium wok, da dette metal har tendens til at varme op for hurtigt og blive varmt for længe (også aluminium kan være et usundt valg).
Brug af et rustfrit stål wok
Selv om de er lidt dyrere, vil en god vare evigt! Når du handler, kig efter en tyk base i bunden af wok, da tyndt stål vil opmuntre til at klæbe.
Hvis du foretrækker en wok med en non-stick coating, skal du sørge for kun at bruge bløde spatler, når du laver mad, og aldrig rense det med noget slibende. Faren ved ikke-klæbende belægninger er, at den kan flakse og blive optaget; også de fleste non-stick coatings er miljømæssigt giftige. Generelt er non-stick coatings over-rated og unødvendige. I stedet køb køkkentøj lavet af traditionelle materialer (såsom jern eller stål) og være villige til at betale lidt mere for fremragende madlavningsresultater.
En række gode værktøjer og redskaber:
Omrøring sticks
Når du bruger en wok, er det vigtigt at have flere redskaber til omrøring af ingredienser. Træskejer med lange håndtag er fremragende til dette, ligesom bambus "skovle" . Disse er padleformede redskaber, der gør det muligt for kokken ikke kun at røre men også at løfte ingredienser. Dette værktøj er meget nyttigt til rognfri nudler, da regelmæssig omrøring med en ske har tendens til at bryde nudler i små stykker (især skrøbelige risnudler).
Bambusgraver kan købes i de fleste asiatiske butikker eller markeder. Bemærk, at hvis din wok eller stegepande har en non-stick belægning, er det bedst at bruge en gummipippet spatel til stegning for at undgå at skrabe af overfladen.
Pistle & Mortar
Denne gamle stykke køkkenudstyr har været god del af det thailandske køkken.
En stenpestle & mørtel griner nemt krydderier, nødder, friske urter og andre ingredienser. I Thailand har nogle kokke pestle & mortars af keramik (et andet godt valg af materiale, og ikke så tungt at bære som stenvaren). Du kan finde traditionelle pistle & mørtel i gode køkkenudstyr butikker eller på asiatiske markeder. Bemærk, at en fødevareprocessor er en fremragende erstatning for en pestle & mortar. Ved slibekrydder er en kaffekværn en anden god erstatning.
Bambus Steamer
Disse praktiske dampkøler kan købes billigt hos enhver asiatisk købmand eller på markedet. Placeres over vand i en wok, de er nyttige til dampning adskillige retter, fra fisk til desserter, eller simpelthen til sunde dampede grøntsager.
Gode dampkamre er lavet af bambus og leveres med et stramt låg. Bemærk, at låget skal have et robust håndtag for at forhindre, at kokken bliver brændt.
Skærebrædder og knive
Disse grundlæggende værktøjer er nyttige til fremstilling af grøntsager, kød, krydderier og urter til wok. Skarpe parringsknive er uundværlige i det thailandske køkken; Sørg også for at have en god serrated kniv til at skære glatte ingredienser, såsom citrongræs.
Køb disse handy værktøjer på enhver velrenommerede køkkenudstyr butik.
Rice Pot og Rice Komfurer
At lave thailandsk duftende ris, thailandsk klæbrig ris eller thailandsk sort ris , alt hvad du behøver, er en dyb rustfrit stålkande med låg . Dog gør bekvemmeligheden af ris komfurer gør dem handy apparater til at eje. En af fordelene ved en riskomfur er, at risen bliver varm og frisk i mange timer efter at den er kogt (fremragende til travle familier, som ikke altid har tid til at spise sammen). Også i modsætning til madlavning af ris i en gryde er det næsten umuligt at forbrænde, undercook eller overcook ris lavet i en komfur. De fleste stormagasiner sælger en række riskomfurer - kig efter en i din prisklasse, der følger med en respektabel garanti.