Den skinny på lilla søde kartofler kaldes undertiden lilla yams
Hvis du aldrig har kogt med en lilla sød kartoffel før (undertiden fejlagtigt kaldet en lilla yam), vil den første gang du skærer en åben, sandsynligvis få dig til at gribe. Indersiden er smuk med sit lyse lilla og saftige kød i fuld kontrast til dets kedelige brune yderside.
Hvor kommer de fra?
Søde kartofler med brun, rød-orange eller hvid hud og orange eller hvidt kød, er hjemmehørende i Colombia og det sydlige Mellemamerika.
Efter Columbus 'opdagelser blev de bragt til Asien, og der blev udviklet sorter med hvid hud og flekket lilla lilla kød på den japanske ø Okinawa.
I dag vokser de bredt på Hawaii og eksporteres til USA fastlandet, hvor de er populære hos asiater og latinos.
Hvordan smager de?
Lilla søde kartofler har en rig, næsten vinagtig smag, men er tættere og tørre end almindelige søde kartofler.
Ved madlavning tager de længere tid end almindelige søde kartofler. Det vil tage overalt fra 90 minutter til 2 timer ved 350 F for at gøre dem behageligt fugtige.
Hvor deres farve kommer fra
Den dybe farve af lilla søde kartofler kommer fra anthocyaniner, det samme pigment, der giver kirsebær, jordbær, lilla gulerødder og andre grøntsager deres farve.
Lilla Søde Kartofler vs Lilla Yams
- Den lilla Okinawan søde kartoffel dyrkes under jorden og ligner vestlige søde kartofler. Udenfra ser denne lilla søde kartoffel den samme ud, men skær den ene åben, og du forstår forskellen. De kan findes i hele Nordamerika på et asiatisk eller kinesisk marked, og endda hos nogle almindelige købmandsforretninger. Se efter det om efteråret og vinteren.
- Filippinsk ube eller ubi (ikke sædvanligvis tilgængelig i USA) har mørkere, hårdere hud og er yams, ikke søde kartofler. De vokser på en vinstok over jorden. Denne grøntsag er en stor afgrøde og fødevarekilde i Filippinerne. Det er også lavet i et pulver, som derefter bruges i filippinske desserter (du kender dem ved deres lyse lilla farve).
Lilla sød kartoffel ernæring
De samme anthocyaniner, der får mad til at se temmelig ud, fremhæves for også at have gavnlige sundhedseffekter - udrydde frie radikaler, der er blevet tilskrevet forårsager kræft, beskytter leveren og nedsætter blodtrykket. De er højt i kalium, B6, C-vitamin, fiber og antioxidanter-lilla søde kartofler er virkelig en af naturens vidundere.
Madlavning med lilla søde kartofler
Lilla søde kartofler er vidunderligt kogt, dampet eller bagt sammen med almindelige søde kartofler.
De kan bruges på mange af de samme måder, som du vil bruge en almindelig orange eller hvid kartoffel, og det farverige resultat sætter et sjovt spin på kartoffelmos, fries og supper.
For en lækker måde at lave mad med dem, se denne bagte søde kartofler og lilla yams opskrift .