Hjertelig endnu forfriskende, cool men mildt picante, causa er en spændende blanding af de rigelige smagsstoffer, der findes i Peru. Navnet "causa" kommer fra Incan Quechuan ordet "kausaq", der betyder "det der giver livet." I kolonitiden i Peru tilpassede de nyligt ankomne spanierne mange af de indfødte fødevarer og kombinerede dem med fødevarer, de bragte fra Europa, skabe det karakteristiske peruvianske køkken, der eksisterer i dag. Causa er en af disse hybridretter - en kombination af den gamle kartoffel, avocado og aji amarillo , der alle er hjemmehørende i Peru, og lime, hvidløg og kylling importeret fra Europa.
Hvad du skal bruge
- 1/2 kop fint hakket rødløg
- 4 limes
- Salt og peber efter smag
- 8 gule kartofler (3 til 4 pund)
- 1 frisk
- aji amarillo chili peber eller jarred aji amarillo peberpasta til smag
- 1 fed hvidløg, hakket
- 1/4 kop vegetabilsk olie, delt
- 2 udbenede skinless kyllingebryst
- 1/2 kop majones
- 1 moden avocado
- Valgfri garnering: hakket persille, 1 skåret hårdt kogt æg, skivede sorte oliven
Hvordan man laver det
- Læg den hakkede løg i en lille skål med saften af 1 lime og sæson let med salt. Sæt til side for at marinere, mens kartoflerne koger.
- Kog kartoflerne i kogende saltet vand, indtil det er blødt. Skræl kartoflerne, når de er kølige nok til at klare dem, så send dem gennem den fineste skive af en kartoffelrikker (eller bland dem grundigt). Sæt til side.
- Hvis du bruger en frisk chili peber, skal du fjerne frøene og groppe hugge peberen. Placer i en fødevareprocessor eller blender sammen med saften af de resterende 3 limes, hvidløg, 1 spsk vegetabilsk olie og salt og peber efter smag. Proces indtil glat.
- Rør kalk / chili-blandingen i kartoflerne, tilsæt den i dele og smag efter hver tilsætning, indtil kartoflerne er krydret efter din smag. Rør i de resterende 3 spsk vegetabilsk olie og sæson kartofler med mere salt og peber om nødvendigt. Hvis du bruger jarred chili pepperpastaen, sæt pastaen til kartofler 1 spiseske ad gangen, indtil kartoflerne er krydret som ønsket.
- For at pochere kyllingen skal du fylde en pande, der er stor nok til at passe på kyllingebrystene i et lag med et par tommer koldt vand; sæson med salt og peber. Tilsæt kyllingebryst og lav kog ved lavt simmer indtil det er kogt i ca. 15 minutter. Rist den kogte kylling, læg i en skål og bland med mayonnaise og marinerede løg. Sæson med salt og peber efter smag.
- Generøst olie en springform pan med vegetabilsk olie. Tryk halvdelen af kartoffelmassemad i bunden af panden. Brug en lille offset spatel eller kniv til at sprede kartoffelblanderen i et jævnt lag. Dæk med kyllingesalat i et glat lag. Top kylling salat med skiver af avocado. Lag den anden halvdel af kartoffelblandingen ovenpå og smør kartoflerne med en kniv eller forskudt spatel.
- Dekorer toppen med persilleblade, skiver hårdkogte æg og skivede oliven, hvis det ønskes. Serveres kølet.
Variation
Du kan også forme kartoflerne i de enkelte portioner. Fjern de øverste og nederste dele fra en ren tom dåse til at lave en ring. Smør indersiden af dåsen med vegetabilsk olie. Rør dåsen på en tallerken, og lag kartoflerne, kyllingen og avocado inde i dåsen, tryk let ned og tag forsigtigt dåsen af.
Eller form causa med hånden (uden en skimmel eller pande) på en plade.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 666 |
| Total fed | 39 g |
| Mættet fedt | 8 g |
| Umættede fedtstoffer | 17 g |
| Kolesterol | 110 mg |
| Natrium | 245 mg |
| Kulhydrater | 42 g |
| Kostfibre | 7 g |
| Protein | 38 g |