Key Thai Cooking Ingredients
Urter og krydderier er en væsentlig del af thailandsk madlavning. Brugt i kombination hjælper de med at opnå en balance mellem de fire essentielle thailandske smag: salt, sur, krydret og sød.
Næsten hver Thai opskrift begynder med en pasta. Selvom det er muligt at købe færdige thailandske pastaer (såsom rød, gul og grøn curry ), vil disse pakkede krydderier ikke give dig den samme smag og aroma - for ikke at nævne næringsstoffer - som en pasta lavet fra bunden.
I det thailandske køkken blev pastaer traditionelt fremstillet ved hjælp af hele krydderier og urter (nogle friske, andre tørrede) pundet sammen med en pistle & mørtel. Mens mange thailandske kokke stadig foretrækker at bruge denne metode, er en fødevareprocessor en bekvem og passende erstatning.
De fleste thailandske pastaer starter med sjaletter (eller løg), hvidløg og grønne eller røde chili . Tilføjet til dette kan være en række andre krydderier og urter, herunder tørret eller frisk koriander, Thai chili pulver, galangal, grøn peberkorn , citrongræs og gurkemeje. Kaffir lime blade er også en fælles ingrediens, udlån en unik thailandsk smag til pastaer eller simmering retter.
Citrongræs anvendes på forskellige måder i thailandsk madlavning . Til nogle retter er den hakket og knust, andre gange er den simpelthen skåret i lange stykker og "knuste" (bøjet og knæet eller endda let skåret på flere steder) for at frigive duften og smagen til supper og karrister.
Galangal er en slægtning af ingefær, som er frisk gurkemeje .
Hvis du ikke kan finde galangal (det købes normalt frosset hos asiatiske madbutikker i Nordamerika), kan du erstatte ingefær. Disse rødder (faktisk rhizomer) tilføjer værdifulde næringsstoffer og dybde af smag til mange thailandske retter.
Endelig ville ingen thailandsk køkken være komplet uden en god forsyning med frisk basilikum .
Thais gør brug af flere typer basilikum i deres madlavning, herunder sød basilikum og thailandske hellige basilikum .
Se vores Ordliste for Thai Ingredienser for mere information om disse urter og krydderier, sammen med billeder for at hjælpe dig med at genkende dem på din lokale asiatiske butik eller på markedet. Eller se min Sådan handler du om thailandske ingredienser hos en asiatisk madbutik eller marked. For thailandske opskrifter, se links nedenfor.