I de østlige områder i Tyskland, Mecklenburg-Vorpommern og Sachsen har det været traditionelt at servere kogte grøntsager i en cremet sauce som en sideskål. Opskriften er ofte mærket "nach Hausfrauenart" (husmorestil), hvilket betyder sparsommelig og enkel.
Disse saucer er ikke nødvendigvis stærke i fedt, en hvid sovs fortynet med vegetabilsk bouillon har beskedne mængder smør og nogle gange bare et strejf af creme til smag.
Hvad du skal bruge
- 3 - 4 frisk kohlrabi
- 2 kopper bouillon eller saltet vand
- 1 1/2 spsk smør
- 2 spsk mel
- Frisk revet muskatnød efter smag
- Salt til smag
- Persille til garnering
Hvordan man laver det
Parboil Kohlrabi
- Skær skrællen væk, skal du fjerne eventuelle træagtige eller snedækkede dele lige under overfladen. Se her for foto. Hvis pæren er ung, skal du ikke skære så dyb som om den er gammel. Hvis din kohlrabi er frisk, skal du spare nogle af de indre, ømme blade til garnering.
Bemærk: Jo yngre kohlrabi er, jo bedre. Ældre grøntsager bliver woody og meget skarp. Hvis du har en stor en, behøver du ikke så mange, men du må måske fjerne mere af skalen.
- Skær pæren i tykke skiver med en stor kniv og derefter i strimler eller terninger, som du vil.
- Varm vegetabilsk bouillon eller saltet vand til kogning, tilsæt derefter kohlrabi, reducer varmen og kog grøntsagerne indtil blød, 5 til 10 minutter. Afløb, forbehold af bouillon og afsat.
Lav en hvid sauce eller "dø Mehlschwitze"
- Smelt smør i en pande og rør melet op. For en glutenfri sauce skal du bruge glutenfri mel, såsom rismel, brunt rismel eller sorghummel, som alle tykner fint.
- Kog melet i smørret over medium varme i flere minutter, omrør konstant.
- Smør efter lidt til den gemte bouillon eller madlavning. Rør efter hver tilsætning indtil glat, og tag det tilbage til boblende. Tilsæt nok af bouillon til at gøre en fløjlsagtig sauce, ca. 1 til 2 kopper.
- Smag med frisk revet muskat og salt.
- Rør i den kogte kohlrabi og varm den igennem.
- Hak de reserverede blade og nogle persille og drys oven på grøntsagerne for en lille farve og en god præsentation.
Server kohlrabi med salt kartofler eller ris og en stegte schnitzel eller "Frikadellen" (krydret hamburger patties) eller et par stegte æg. Brødrede, stegte fiskfileter ville også være gode.