Fried svampe er sprød på ydersiden, øm og saftig på indersiden. Afbilledet her er morel svampe . Det er bemærkelsesværdigt, hvordan stegning gør disse harbingers af foråret til en sjov snack eller forretter. Hvis du beslutter dig for at følge tropen, skal du sørge for at rengøre disse vilde præparater grundigt, da deres svamplignende tekstur har tendens til at holde mange af, hvad vi høfligt kalder grit fra skovbunden.
Andre svampe, hvad enten de er vildt eller dyrket , virker lige så godt i denne opskrift. Du kan måske skære større svampe i en-bid-stykker, men det er et spørgsmål om smag.
Mens de fleste stegte champignon opskrifter bruger en dej til at belægge svampene, holder denne opskrift enkel og ultra-let med en hurtig dukkert i kærnemælk og derefter en let skraber i krydret mel, ligesom den bedste stegte kylling. Dette er lige så meget en metode, da det er en opskrift, så vær så velkommen til at gøre større eller mindre batcher, som passer til dit publikum.
Hvad du skal bruge
- 1 pund svampe
- 1/2 kop kærnemælk
- 1 kop mel
- 1 tsk fint havsalt plus mere til sprinkling
- Olie til stegning (jordnødde, grøntsager, grapeseed eller rapsolie)
Hvordan man laver det
- Trim, skyll og tør grundigt tørret svampene. Små svampe kan efterlades hele; Større enheder skæres bedst i stykker, der kan spises i en eller to bider. Sæt champignon i en medium skål, hæld kærnemælk over dem og kast dem med kærnemælk til frakke. Sæt til side.
- Bring ca. 1/2 tommer olie i en stor, tung pande til 350F til 375F over høj varme. Juster varmen for at opretholde dette temperaturområde. Det er bedst at teste temperaturen ved hjælp af et termometer, men dypper også håndtaget på en træsked i olien. Hvis olien straks bobler rundt om håndtaget, er det varmt nok til at stege svampene; hvis det ikke bobler med det samme, er det ikke varmt nok; hvis den bobler hurtigt og voldsomt, er olien for varm.
- Mens olien opvarmes, kombineres mel og salt i en stor skål eller en genlukkelig plastpose. Damp svampene eller løft dem ud af kærnemælk. Kast dem forsigtigt i melblandingen for at belægge dem grundigt.
- Ryst overskydende mel af svampene, når du løfter dem ud af melet. Tilsæt nok af dem til at danne et enkelt lag i olien. Enkeltslagsbiten er nøglen: hvis svampe er for overfyldte og ikke fri til at bobme rundt i den varme olie lidt, forbliver bitene bløde og bliver olieagtige i stedet for at lave jævnt og drejende guld og knap.
- Stejl indtil de bliver gyldne til mellemstore brune og svampe er ømme hele vejen igennem, ca. 3 minutter. Overfør svampene med tang eller en slidsesked til et køleholder sæt over papirhåndklæder. Stænk med mere salt (hvis du er en saltfend, overvej at bruge store krystaller af knust havsalt på dette tidspunkt) og tjen varmt. Gentag med resterende svampe, kun madlavning så mange som kan passe i et enkelt lag i olien ad gangen.