Ved madlavning betyder ordet mudder at belægge et stykke mad i mel eller brødkrummer, inden de tilberedes.
Mudring med mel er ofte et af trinnene i standardbrædningsproceduren , som er en forudsætning for sautéing eller stegning .
For eksempel er mudring kylling i mel et af trinnene, når man forbereder kylling piccata (ligeledes kalvekød piccata ). Croquettes eller koteletter er også normalt mudret med mel før madlavning.
Mudring i mel kræver, at varen har noget fugt omkring det, hvilket er tilfældet med de fleste madvarer. Det er en god ide at afskære alt overskydende mel, så belægningen ikke bliver slibet eller gummy.
Den almindelige opdrætsteknik indebærer først at mudre genstanden med mel og derefter dyppe det i ægvask og derefter belægge det med brødkrummer. Dette virker, fordi melet klæber til maden, ægget klæber til melet og brødkrummerne holder sig til ægget.
På billedet ovenfor kan du se, at de skivede tomater først går ind i melet, så ægget vaskes og til sidst majsmel, inden du går i panden af varm olie.
Grundlæggende uddybningsteknik
Du vil normalt tilføje en slags krydderier til mel og / eller brødkrummer. Salt og peber er stort set en given, og paprika, chilipulver, hvidløgspulver og tørrede eller friske urter er også gode kandidater.
Når du gør dette, vil du gerne forberede tre beholdere, den ene med det krydrede mel, et med det slagne æg og en med brødkrummerne.
Du skal også bruge en skål eller pande til de færdige varer, såvel som hvad som helst skål eller pande du trækker dine undredged varer fra. Arranger dem fra venstre mod højre i følgende rækkefølge: undredged elementer, mel, æg, breadcrumbs, pande til mudderede varer.
Nu skal du være opmærksom på hvilken hånd du bruger til hvert trin.
Målet er kun at bruge din venstre hånd til at håndtere varerne, når de er tørre (dvs. før de går ind i ægget), og din højre hånd bliver din "våde" hånd, dvs. for at overføre ægte varer til brødkrummer og derefter på den færdige bakke. Hvis du får hænderne skiftet rundt, vil du ende med et gummibud.
Venstre hånd: Pick up frisk vare og slip det i melet. Toss den rundt til frakke, og skyll derefter overskydende mel. Overfør forsigtigt det til æggeskålen uden at få et æg på din venstre hånd.
Højre hånd: Vip om objektet rundt om nødvendigt for at lade det være fuldt overtrukket med æg, løft det derefter ud og lad eventuelt ekstra æg dryppe tilbage i skålen. Nu overfør til brødkrummerne, og brug stadig din højre hånd, kast i krummerne for at få fuldt overtræk, og flyt det over til din færdige bakke.
Fortsæt gentagelse indtil færdig. Selvfølgelig kan du vende retningen, hvis du er håndteret eller på grund af din køkkenkonfiguration, eller hvis du bare er mere behagelig går den anden vej. Bare hold øje med at holde ordren det samme.