Den ene er meget stærkere end den anden
I modsætning til den populære tro er culantro ikke en alternativ stavning af koriander. Culantro og koriander er ikke de samme planter, selvom de er i samme botaniske familie, har en lignende aroma og smag, og begge bruges til madlavning. Når du ser culantro, er der ingen fejl for det mere almindelige koriander.
Hvad er Culantro?
Culantro, Eryngium foetidum, har lange, serrated blade og sport en blå blomst når det er tilladt at bolt.
Det ser faktisk ud som et langblødt salat og vokser på en lignende måde, fra en centraliseret roset. På toppen af sin vækst kan en culantro plante være en fod høj og blade så meget som to inches bred.
Culantro er medlem Apiaceae familie, som omfatter gulerødder, selleri, persille og pastinat. Ligesom persille er det en toårig plante, der sandsynligvis stammer fra Middelhavet. Under koloniseringen blev den bragt til Amerika og blev en integreret del af Caribien og Latinamerikanske køkkener.
Culantro går af forskellige navne, hvilket kun øger forvirringen. Du kan høre det kaldet spiny cilantro, langblodede koriander eller sådetandede mynte. På spansk hedder det nogle gange, cilantro de hoja ancha, der betyder "bredbladet cilantro." I Puerto Rico og Den Dominikanske Republik er navnet recao også almindeligt, og i nogle dele af Caribien er det kendt som Chandon Beni .
Afhængigt af hvilket land du er i, kan culantro også gå med andre navne.
Culantro bruges som både en kulinarisk og medicinsk urt. I mad tilsættes det ofte under madlavning, fordi det har en meget stærk smag og aroma, som formindsker sig fint under varme. Medicinsk er culantro kendt for dets smertestillende og antiinflammatoriske egenskaber.
Forskelle mellem Culantro og Cilantro
Culantro er en helt anden plante fra koriander. De to er botaniske fætre (dog ikke i samme slægt) og ser ikke ens ud, så det er nemt at differentiere dem efter udseende.
Cilantro, Coriandrum sativum , tilhører også familien Apiaceae. Det går også af flere navne, herunder kinesisk persille og mexicansk persille og dets frø ( koriander ) kaldes undertiden mexicansk koriander.
Hvor culantro har lange blade, der vokser i rosetter, har cilantro tynde kammuslingformede blade, der vokser på spidserne af lange, meget tynde stængler. Derudover er cilantro en årlig plante, ikke en toårig som culantro.
Selvom smagen og aromaen af de to urter er sammenlignelige, vil du bemærke, at culantro er betydeligt mere skarp end cilantro. Nogle mennesker siger, at det er endda 10 gange stærkere, hvilket er tydeligt i, hvordan de to bruges i madopskrifter. Mens culantro kan håndtere den høje varme i madlavning, er cilantro en meget delikat urt, hvorfor den ofte anvendes til mad efter madlavning.
Brug af Culantro i opskrifter
Bladene er den ønskede del af culantroplanten til madlavning. Det er en meget populær krydderur i caribisk madlavning og en fælles ingrediens i duftende urt og grøntsagsmix kaldet sofrito .
Der er mange opskrifter til denne krydderurter, herunder en karibisk sofrito, der blander krydderurgen med peberfrugter, tomater, løg og hvidløg.
Culantro er en fremragende tilsætning til en række opskrifter. Du kan tilberede det til næsten enhver skål, som du ellers ville gøre med cilantro, selvom du bruger mindre culantro end cilantro anbefales, når du udskifter.
Mange opskrifter kalder specifikt for culantro. Prøv det i en kubansk braised kyllingegryde ( Pollo Guisado ) eller den lækre peruvianske lammekotelette ( seco de cordero )
Du vil også finde culantro i mange asiatiske retter. Det er interessant, at denne vietnamesiske nudelsuppe ( pho ) opskrift reverserer rollen af koriander og culantro. Cilantro er kogt i den, mens culantro ( ngo gai på vietnamesisk) er forbeholdt garnityr.
Valg og lagring af Culantro
Culantro er ikke så bredt tilgængelig som koriander, især uden for Caribien og Latinamerika.
Du får bedre held på at finde det på de internationale markeder. Tjek med dit markedets producentchef, hvis du ikke ser nogen på hylderne med andre friske urter.
Culantro er en ret let urt at vokse, så du kan overveje den mulighed også. Frø er let tilgængelige, og hvis du vil samle dine egne, lad blomsterne gå i frø i slutningen af andet år (husk, det er en toårig). Plant disse frø, og hvis du er heldig, kan du holde fortplantende culantro i årevis ved hjælp af denne rutine.
Frisk culantro kan pakkes i papirhåndklæder og køles i plastikposer eller lufttætte beholdere. Skyl og klapp tørre blade før madlavning. Du kan forvente, at culantro skal være godt i omkring en uge, når den opbevares ordentligt.