Kardemomme (undertiden stavet kardemomme) er et krydderi med en stærk, parfumeagtig harpiksagtig aroma og en sød smag. Det er almindeligt anvendt i indiske og arabiske retter, både i søde og salte fødevarer og i drikkevarer. Kardemomme er en vigtig ingrediens i mange krydderi blandinger som garam masala og bruges til at smag masala chai og tyrkisk kaffe .
Typer af kardemomme
Den mest almindelige kardemomsort er grøn kardemomme (aka Elettaria eller ægte kardemomme).
Det bruges i søde og salte fødevarer rundt om i verden. Grønt kardemomme har en tynd, papery, grøn bue fyldt med små, sorte frø.
En mindre almindelig type kardemomme er sort kardemomme (aka Amomum , brunt kardemomme, kravan, Java kardemomme, Bengal kardemomme eller Siamese kardemomme). Det bruges ofte i biryani og andre salte retter. Sort kardemomme har en tyk, stor, grov, sortbrun pod fyldt med sorte frø. Det lugter smokere og, nogle siger, smager mindre end grøn kardemomme. Begge typer kardemomme er en del af familien Zingiberaceae ( ingefær ).
Hvordan vokser kardemomme?
Kardemomme er en tropisk plante, der vokser mellem 5 og 10 meter høj. Det trives i delvis skygge med store blade, der kan vokse op til to meter lang. Kardemommefabrikken producerer små blomster, der er hvide med enten gul eller rød. Det producerer også bælg, der er hvor frøene er placeret og kilden til kardemomme krydderi.
Indkøb Kardemomme
Kardemomme er en af verdens dyreste krydderier efter vægt. Det sælges i en lang række forskellige formater, herunder hele pods, knuste pods, kun frø (som findes i bælgene) og jord eller pulveriseret kardemomme. Det er oftest fundet i kryddergangen af købmandsforretninger og solgt som hele bælg eller pulveriseret.
Hvis du ikke kan finde den i din lokale butik, sælger mange online-forhandlere kardemomme i alle dets sorter.
Kardemomme begynder at miste sin smag og aroma, så snart den er jorden, så det smager meget bedre, hvis du køber kardemomme bælg og koger med hele / knuste bælg eller grind dem selv . Ofte vil nogle opskrifter opfordre til at bruge hele kardemomme pods og whacking dem med bagsiden af en kniv (eller en anden hård genstand) for let at bryde bælgene åbne. Dette hjælper med at frigive smagen fra frøene i din skål. Hvis du laver mad med hele kardemomme pods, skal du sørge for at fjerne dem før du serverer eller advare dine diner om, at kardemomme er i skålen. De kan være svære at tygge og spise dem bør undgås, hvis det er muligt.
Madlavning med kardemomme
Kardemomme bruges i mange forskellige typer fødevarer og drikkevarer rundt om i verden. Gennem sin tidlige historie blev kardemomme brugt for det meste omkring Indien, Mellemøsten og Grækenland. Det er siden blevet et populært krydderi i mange dele af verden, især omkring juletid, når det bruges i opskrifter til kager, kager og andre godbidder.