Tolosa Bønner er berømte på grund af det ugentlige marked i byen Tolosa, som er blevet afholdt siden 1.256 e.Kr. Rejsende fra nabolandene måtte passere Tolosa på vej til Frankrig, så spredningen af høj kvalitet bælgfrugter spredte sig. Tolosa bønner kan variere fra en mørk lilla til sort. Indtil anden halvdel af det 20. århundrede var bønner en daglig del af den spanske kost. Industrialisering og stigning i levestandarden resulterede i en reduktion i mængden af bønner en typisk spansk familie spiste. I dag ændrer den spanske kost endnu engang. Ernæringseksperter opmuntrer forbruget af bønner som led i en sund kost, og der er en fornyet interesse for traditionelle spanske regionale køkkener.
Denne opskrift på Alubias Negras de Tolosa er en simpel opskrift, som kan laves med enhver tørret sort bønne, der er tilgængelig på lokale markeder. Efter iblødsætning smage i vand, tilsæt spansk chorizo og morcilla pølser og til sidst blandes i sauterede løg, hvidløg, sød peber og porre. Det er et tilfredsstillende hovedretter og en perfekt middag til koldt vejr.
Hvad du skal bruge
- 1 pund (500 gr.) Tørrede sorte bønner
- 2 spsk.
- olivenolie
- 3 oz. hvid
- vin
- 4 små spanske
- chorizo pølser (riojana stil)
- 1
- morcilla de cebolla (løg morcilla pølse)
- 3-4 spsk. olivenolie
- 1 medium gul løg
- 2 fedter
- hvidløg
- 1 lang grøn
- sød peber (italiensk)
- 1
- porre
- Salt til smag
Hvordan man laver det
Bemærk: Enhver tørret sort bønne kan bruges i denne opskrift. Tolosa bønner kan købes fra etniske købmandsforretninger eller via spanske madkilder online.
- Skyl bønner. Placer i stor gryde og tilsæt koldt vand mindst 1 tommer på toppen. Sæt bønnerne natten over (eller 8 timer) i vandet. Skyl bønnerne, og tilsæt mere vand for at dække. Tilsæt olivenolie og varme til kog. Kog, sænk derefter varmen og lad den simre på lav i ca. 45 minutter. Tjek ofte og tilsæt vand for at dække efter behov.
- Prick hver pølse med en gaffel for at frigive smag og tilsæt bønnerne sammen med den hvide vin. Fortsæt med at simre i yderligere 15 minutter, og tilsæt vand efter behov.
- Mens bønner sutter, hugge løg og grøn peber. Skræl og skiv hvidløgsklyven. I en stor stegepande varmes olivenolie på medium og tilsæt løg, peber og hvidløg. Skær den hvide del af porrerne meget tyndt. Sauté indtil løg er gennemsigtig. Tilsæt porre og fortsæt med at sauté i 3-4 minutter.
- Tilsæt sauterede grøntsager til bønner og bland grundigt. Kog i yderligere 5-10 minutter. Bønner skal være suppe, så tilsæt lidt vand om nødvendigt. Serveres varmt i brede suppeskåle.
Servering forslag: Skær morcilla pølse i kvartaler og opdele mellem skåle. Server med rustikke brød og en lysegrøn salat.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 744 |
| Total fed | 28 g |
| Mættet fedt | 5 g |
| Umættede fedtstoffer | 18 g |
| Kolesterol | 13 mg |
| Natrium | 286 mg |
| Kulhydrater | 92 g |
| Kostfibre | 24 g |
| Protein | 32 g |