Chorizo er en svinekødspølse, der har mange forskellige sorter og spises overalt i Spanien. De fleste chorizoer , du ville købe i butikkerne, er blevet helbredt, men "frisk" chorizo , som er blødere, er også tilgængelig. Chorizo er lavet ved at hugge eller slibe svinekød og "marinere" den i krydderier. Spansk paprika (sød eller spicey) er krydderiet, der giver chorizo sin karakteristiske smag og skelner det fra andre pølser.
Chorizohuset er normalt lavet af svin, hvis det laves hjemme.
Chorizo kan skives og spises alene eller med skorpe i fransk stil eller kan steges. Det er meget almindeligt at bruge det som ingrediens i andre retter, såsom gryder og supper.
Her i USA er mange mennesker bekendt med den mexicanske eller caribiske chorizo , som begge er meget forskellige fra den spanske chorizo i både smag, tekstur og udseende. Mexicanske eller Caribiske sorter kan ikke anvendes som erstatninger til spansk chorizo i spanske opskrifter. Hvis du har brug for en erstatning, så prøv at bruge portugisisk linguica pølse, som generelt svarer meget til spansk chorizo.
La Matanza - I løbet af det sene efterår og vinteren rejser mange familier fra storbyerne til de byer, hvorfra de stammer og samles til svinens matanza eller "slagtning". Hvis de ikke har opdrættet grise selv, vil de købe en gris fra en lokal bonde og slagtes.
Hele familien kommer normalt ind i handlingen fra de små børn til bedsteforældrene. De tilbringer weekenden slagterier, madlavning og fyldpølser , hvor kvinderne gør det meste af arbejdet i køkkenet i store klude eller kar, fordi en voksen gris kan vægte hundredvis af pund og producerer masser af kød!
Det er ikke alt arbejde og intet spil. Bota , (fåreskindpose til vinfremstilling) eller porrón ( glasvinkarafe med en lang tud) passeres rundt. Naboerne og den udvidede familie samles for at smag den seneste årgang fra onkel José's kælder eller morfars gamle parti herbevand. Når chorizoen er blevet fyldt i hylstre, fordeler familien sædvanligvis op pølsen, og den hænges for at tørre og helbrede.
Prøv denne nemme tapasopskrift med Jamón, Queso y Chorizo - skinke, ost og chorizo på brød og tortilla espanola - spansk omelet opskrift, herunder en variation med spansk chorizo.