Glasset frugttaver er en klassisk dessert, der findes i mange en kagebutik. Sødt, buttery shortcrust tærter er fyldt med konditorkrem og toppet med jordbær, mandarin appelsiner, kiwi frugt, mango, blåbær og hindbær.
Shortcrust wienerbrød har et ry for at være svært at arbejde med på grund af dets høje smørindhold , hvilket gør det til en meget blød dej. Tricket er at afkøle det, før du arbejder med det for at hærde smørret og gøre det nemmere at håndtere.
Et andet tip med shortcrust er ikke at overarbejde det. Brug en blid touch og knap nogen æltning til en smelte i munden.
Hvad du skal bruge
- Til konditorfyldning:
- 2 kopper (500 ml) sødmælk
- 1 tsk vanille
- 2 store æggeblommer (stuetemperatur)
- 2 ounces (60 g) caster (superfine) sukker
- 0,7 ounces (20 g) majsmel (majsstivelse)
- Til Sweet Shortcrust Dejen:
- 8.75 ounces (250 g) usaltet smør, kuberet
- 3,5 ounce (100 g) caster (superfine) sukker
- 1 stort slagne æg (stuetemperatur)
- 12,5 ounce (360 g) almindeligt mel (sigtet)
- Til Frugt Topping:
- 1 drænet småburet mandarin orange segmenter
- 10 jordbær
- 2 kiwi frugt
- 10 hindbær
- 10 blåbær
- 1 mango
- Til gløden:
- 1/2 kop apricot syltetøj
- 2 spsk vand
Hvordan man laver det
Lav konditorcreme
- Læg en bakkebakke med plastikklæbning. Sæt til side.
- I en medium kasserolle anbringes 2 kopper (500 ml) mælk i en medium kasserolle. Fjern 2 spsk mælk til en lille beholder, der skal blandes med majsstivelsen i trin 2 nedenfor. Tilsæt vanilje til gryden og varm mælk forsigtigt over lav varme.
- I en stor skål, pisk sammen 2 spsk reserveret mælk og majsstivelse indtil glat. Tilsæt 2 æggeblommer, 2 ounces (60 g) caster sukker og visp til at kombinere. Tilsæt lidt af den opvarmede mælk og visp. Tilsæt resterende varm mælk til ægblanding, whisking konstant.
- Hæld mælkeblandingen fra skålen tilbage i gryden og opvarm den over medium varme, omrør konstant med en visp eller træsked, indtil blandingen bliver tykkere. Dette vil tage ca. 6 minutter eller deromkring. Rør blandingen godt, især i kasserens kanter.
- Efter at konditorcrømen er fortykket, skal du straks hælde den på den plastforede bakke og dække overfladen med plastikklæbning. Dette vil forhindre, at huden dannes. Køles til afkøling, indtil det er nødvendigt.
Lav den søde Shortcrust Dough
- Brug dine rene hænder eller en mixer til at creme smøret sammen med 3,5 g (100 g) caster sukker, indtil det er glat.
- Tilsæt 1 slået æg og rør med en træsked, indtil den kombineres.
- Placer sigtet mel på en ren arbejdsflade. Lav en brønd i midten, og tilsæt den romme smør-sukker blanding.
- Brug dine fingre til forsigtigt at folde melet ind. Må ikke squash blandingen eller bruge dine palmer. Brug kun fingerspidserne med et meget let tryk for at bringe dejen sammen.
- Rul dejen i en stor log, divider den derefter i 4 lige portioner og pakk dem individuelt med plastikklæbning. Chill i køleskab i 20 minutter.
Line tart pander
- Ovnen opvarmes til 390 F (200 C). Smør let de 4 tærdepander.
- Fjern en del dejen fra køleskabet og pakk den ud. Placer den på et stykke plastikpakning. Placér et andet stykke plastfolie oven på det og rul derefter i alle retninger med jævnt, stabilt tryk for at gøre en stor cirkel omkring 1 cm (1 cm) tyk. Sørg for at du ruller dejen ca. 4 tommer (8 cm) bredere end bunden af tærtepanden. Arbejd hurtigt, så dejen bliver ikke blød og svær at klare.
- Overfør dejen forsigtigt til tærskålen. Dette kan gøres ved løst at folde dejen over rullestiften og derefter placere den over tærerpanden og langsomt udfolde den.
- Sæt dejen i hjørnerne af gryden og brug fingerspidserne til forsigtigt at trykke dejen mod siderne for at udfylde fletningen.
- For at trimme overhænget, skal du bare køre din rullestift over toppen af tin.
- Hvis der er huller i dejen, skal du blot tage et lille stykke fra overhængsmaterialet, fugte det let med vand og placere det over hullet. Tryk det forsigtigt på plads. Gentag processen med resterende dej.
- Brug derefter en gaffel til at stikke huller i bunden af hver kagehul. Dette kaldes "docking" og hjælper med at forhindre dejen i at puffe op, som den bakker.
- Linj kager med pergamentpapir og tilsæt nok kagevægge (ubehandlet ris eller bønner) til at fylde dem i randen. Dette kaldes blind bagning .
- Bages wienerbrød i 12 til 15 minutter eller indtil kanterne trækker væk fra tin. Fjern fra ovn og fjern vægte og bagepapir. Tartens center kan stadig virke fugtigt, men det er fint. Sæt til side for at køle af.
Gør glasur og udfyld tærterne
- Lav abrikosglasset ved at opvarme abrikosmarmelade og vand sammen i en lille gryde. Rør godt at smelte. Stamme og kassér enhver masse. Placer væske tilbage i gryden og varm forsigtigt i 5 minutter for at tykke. Lad afkøle lidt.
- Skær jordbær, kiwifrugt og mango i små stykker. Den hindbær, blåbær og mandarin orange segmenter kan efterlades hel.
- Fyld de bagt tærdebaser med wienerbrød , spred i et jævnt lag. Arranger frugten over overfladen af fløden, så ingen konditor fløde er synlig. Dyppanderbørste i abrikosglasur og let børste overfladen af frugten for at give en attraktiv glans.
- Server straks tærter eller dæks og køle i op til 12 timer.