En række franske frugttærter er populære i Marokko, men efter eget valg vælger jeg altid Tarte aux Pommes over andre tilbud. Tyndt skiver æbler kastes med sukker og en smule kanel, og derefter smukt lagdelt i en sød wienerbrødskal foret med wienerbrød ( creme konditori ). Bagning karameliserer æblerne, mens en abrikosglasur tilføjer glans og lidt tartness til den færdige dessert.
Selvom smagene er ens, er det ikke så hurtigt at kaste sammen som amerikansk stil æbletærte. Ikke kun vil du være nødt til at give lidt mere omhu til, hvordan du skar og arrangerer æblerne, men du skal planlægge dig for at gøre både konditorcreme og konditordej godt i god tid før du samler tærten.
Sukkermængden i kageopskriften nedenfor er for en mindre sød shortcrust; hvis du foretrækker en sødere konditordej, skal du følge Pate Sucree Recipe i stedet.
Bemærk at præp og madlavningstider nedenfor ikke afspejler to timer eller mere afkølingstid for konditordejen.
Alternative versioner af denne opskrift omfatter fransk jordbær tærte og fransk fersken tærte .
Hvad du skal bruge
- Til konditoren:
- 1 kop (240 ml) fuldmælk
- 3 æggeblommer
- 3 til 4 spiseskefulde sukker
- 1 spsk mel
- 1 spiseskefulde majsstivelse
- 1 vaniljebønne (delt i længderetningen eller 1 tsk vanillefrugt)
- Til konditor Shell:
- 1 1/2 kopper (170 g) almindeligt mel
- 2 spiseskefulde sukker
- 1/2 tsk salt
- 1/2 kop (110 g) kold usaltet smør (skåret i bit)
- 1 æggeblomme
- Til Apple Layer:
- 5 æbler (helst fast og tærte)
- 1/2 kop sukker
- 1/2 tsk kanel
- Valgfrit: 1 spsk citronsaft
- 1 spsk smør
- Til gløden:
- 1/4 kop abrikos syltetøj
- 1 spsk citronsaft eller vand
Hvordan man laver det
Lav kagerne dej
1. Kombiner mel, sukker og salt i en stor skål. Tilsæt smørret og arbejd det i melblandingen med fingrene eller et konditori.
2. Arbejd i æggeblommen, indtil blandingen ligner et fint måltid, brug en gaffel til at røre i isvand, en spiseske ad gangen, indtil dejen kan samles sammen og presses ind i en bold.
3. Form og flad dejen i en glat skiveform, indpak i plastik og afkøles i to timer eller natten over.
Lav konditorcreme
1. I en stor skål, visp æggeblommer og sukker sammen. Visp i mel og majsstivelse indtil glat; sæt til side.
2. I en gryde opvarmes mælken med vanillebønner næsten til kogning. Fjern vanilbønnen, så langsomt og gradvis visp mælken ind i ægblandingen.
3. Stil blandingen tilbage i gryden og opvarm til kog, whisking eller omrøring konstant, mens blandingen tykes og koger. Fortsæt madlavning i endnu et halvt minut under omrøring, og fjern derefter fra varmen.
4. Læg et stykke plastfilm på overfladen af konditorcreme og lad det køle af helt inden brug eller afkøling.
Saml og bage tærten
1. Forvarm ovnen til 400 F (200 C).
2. Skræl, kerner og tynd skiver æblerne. Placer skiverne i en skål og smør forsigtigt med sukker og kanel. Hvis æblerne begynder at brune, kan du kaste i en spiseskefuld citronsaft.
3. Rul ud wienerbrød og passe ind i en 9-tommers tærdepande, trimme overskydende dej.
4. Spred konditorcreme over bunden af kagehalsen.
5. Arranger æbleskiverne i et mønster over konditorcreme og prik æblerne med små bit smør.
6. Sæt strimler af aluminiumsfolie rundt om kantene på tærskålen for at beskytte skorpen fra brænding. Bag tærten i den forvarmede ovn i ca. 40 minutter. Fjern folien, og fortsæt bagning i yderligere 10 minutter, eller indtil æbler og skorpe er pænt farvede. Fjern tærnet på et stativ for at afkøle.
7. Mens tærten stadig er varm, varm appelsensylen sammen med citronsaften indtil kogning.
Stamme og brug derefter en wienerbrød til at anvende abrikosglasuret over æblerne.
8. Køl tærten, når den er afkølet helt. Serveres kølet eller ved stuetemperatur.