Toskansk, sort eller dino kale har mørkegrønne, dybt krøllede blade, der normalt koges - ofte i en rimelig tid - for at blødgøre deres faste, fibrøse tekstur. I denne opskrift bliver de somme tider hårde blade simpelthen skåret tynde, kastet med en lys dressing og serveret rå til stor effekt.
Er råkål lidt hård efter din smag, selv når den er tyndt skåret? Prøv at give det en hjertelig massage først. Det er rigtigt, massage. Grib håndfuldt af bladene og gnid dem - så kraftigt som du kan lide - at nedbryde deres fibre for en mere ømt tekstur. Kom virkelig ind der og slå de blade op. Det er en stor stress-reliever, hvis du vil tænke på det på den måde og frygtelig tilfredsstillende at presse og gnide bladene og se, når de begynder at blødgøre og dreje en mørkere nuance af grønt, mens du går.
Rul ned for variationer og tilføjelser til at bygge på denne enkle salat.
Hvad du skal bruge
- 1 hoved toskansk, sort eller Dino Kale
- 1 lille salte eller hvidløgsklyl
- 1 spiseskefulde rødvineddike
- 1 tsk sukker
- 3 spsk olivenolie
- Salt og friskmalet sort peber
- 1/2 kop frisk revet parmezan (valgfrit)
Hvordan man laver det
- Skyll kale blade og klapp dem tørre. Trim af stammen ender og skær bladene, på tværs, i ribbonlignende stykker. Sæt til side.
- Fin hakket sjælden eller hvidløgskage og læg den i en stor salatskål. Tilsæt eddike og sukker og lad sidde 10 minutter. Pisk i olie og tilsæt salt og peber til smag.
- Tilsæt kale og kast forsigtigt, indtil bladene er jævnt belagt. Tilføj Parmesan, hvis du vil, og kaste for at kombinere.
Variationer og tilføjelser
Dette er helt klart en meget simpel oprettelse, bare klædt kale blade. Hvis du vil have lidt mere på, så prøv disse forslag:
- Tilsæt 1/4 til 1/2 tsk rød chili flager til dressing for et krydret spark
- Crumble i 1/2 kop blå ost (kale går godt med blå ost!)
- Skær halvt rødløg i skiver og tilsæt det til dressingen, lad løget sidde i ca. 15 minutter, før du smider i kalenderen for at lade det bløt og blødgøre
- Mash 1 ansjosfilet i dressingen til en dyb umami kant
- Kast i terninger af stegt butternut squash eller persimmon for nogle lyse orange kontrast
- Drys på tørrede tranebær eller blåbær til en sødt kant
- Hakkel 2 går ind i dressingen i stedet for sukkeret til en jordlig sød version
- Skænk nogle håndkrydsede croutoner for at tilsætte noget hjerteligt knæk
- Tilføj en håndfuld eller to ristede nødder-valnødder, mandler og pekannødder er særligt gode valg
- Finhak lidt konserveret citron og tilsæt det til dressingen med citronsaft i stedet for rødvineddike, hvis du vil, for en lemoni tage
- Tyndt skåret æble eller pære tilføjer sød crunch
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 197 |
| Total fed | 13 g |
| Mættet fedt | 3 g |
| Umættede fedtstoffer | 8 g |
| Kolesterol | 9 mg |
| Natrium | 207 mg |
| Kulhydrater | 14 g |
| Kostfibre | 1 g |
| Protein | 6 g |