AKA toskanske Kale, Lacinato Kale, Black Kale eller Cavolo Nero
Dino Kale - også kendt som toskanske Kale, Lacinato Kale, Black Kale eller Cavolo Nero - er en utrolig stærk madlavning grøn med mørk næsten blågrøn eller endog sort-grønne blade og masser af jordnød, nudtende smag.
Bladene er så hjertelige, at selv når de er kogte, beholder de en vidunderlig fast tekstur, hvilket betyder, at de er gode til braising eller tilsætning til gryderetter.
Sådan køber du Dino Kale
Kig på bladene omhyggeligt; du vil have meget mørkeblå-grønne eller sort-grønne blade uden brune eller visne bits.
Kontroller stammen ender - de skal se friskskåret, ikke tørret ud eller brunet, eller endnu værre, slimede, hvoraf det ene betragter, at greenerne blev høstet for nogen tid siden.
Afhængigt af hvordan du skal bruge kale, kan du vælge at kigge efter bunker, der har bredere eller mere smalle blade. Hvis du vil lave mad hele, skal du vælge kale med tyndere stængler, hvis du kan, for mere jævn madlavning.
Sådan opbevares og forberedes Dino Kale
Opbevar dino kale løst indpakket i plastik i køleskabet. I modsætning til mere ømme grønne, gemmer dino kale ikke bedre, hvis det vaskes først, så du kan afværge den opgave, indtil du er klar til at bruge den.
Når du er klar til brug, skal du sørge for at skylle bladene godt. Bladene er så robuste, at du ikke behøver at være næsten lige så forsigtige for at undgå blå mærker og knusning som med andre greens. Der er ikke behov for at slå dem op, men heller ikke nødvendigt at placere dem mørt på toppen af posen til rejsen hjem. En af fordelene ved denne kraftige grønne er dens evne til at tage en smule håndtering uden at skade resultatet.
Hvordan man laver Dino Kale
Dino Kale er særligt velegnet til braising i en smule bouillon - simpelthen opvarme en gryde, tilsæt en lille smule bouillon, tilsæt den rensede og hakkede kale, dæksel og kog den over blid varme, indtil bladene er visede og ømme.
En anden simpel mulighed er at sauté det i olivenolie med hvidløg og en chile eller to, hvis du vil.
Et stænk af salt og et citronsprit er også dejligt.
Her er et par foretrukne dino kale opskrifter:
Hvis du opdager, at kale har lidt mere en bitter kant end du er interesseret i, skal du prøve at blanchere den, før du bruger den i ovenstående opskrifter. Blanchering simpelthen hurtigt at lave mad og frugt i saltet kogende vand . Til dino kale sættes hele eller hakkede blade i saltet kogende vand i ca. 1 minut, afløb, skyll med koldt vand for at afkøle, og brug dine hænder til at klemme så meget vand ud af det som muligt. Denne proces vil udleje meget af bitterheden. Vil du miste nogle vitaminer undervejs? Ja, men hvis blanchering hjælper dig med at spise mere skaldet, kan afvejningen måske være det værd!