Disse greens er ømme og næsten lige søde, idet de forsigtigt koges med løg. De er også krydret fra en generøs dosis jord ingefær og sort peber. Hjertegrønne grøntsager som kale og collard greener, der kan stå op til længere madlavningstider og drage fordel af at opsuge stærke smagsstoffer virker særligt godt i denne skål. For et ekstra spark, prøv at bruge sennepgrønne eller rodfrugter - deres skarpere smag fungerer rigtig godt her. Hvis du vil bruge en hurtigere madlavning grøn som chard eller spinat, skal du bare reducere tilberedningstiden, når du har tilføjet grøntsagerne til panden (ikke rolig, det bemærkes, hvornår man skal stoppe med dem i opskriften nedenfor).
Bemærk, at disse grønne kan virke som om de er kogte i lang tid. De er på en måde. I moderne amerikansk madlavning bliver grønne ofte blot visnet og serveret. Her har de lov til at gøre mere end bare vilje. De er kogte, så de frigiver deres væske, som kombinerer med krydderier og aromater til at skabe en smagfuld madlavning, hvis lækkeritet grøntene så koger og suger ind og absorberer alt den ekstra velsmagende godhed.
Hvad du skal bruge
- 2 flokke madlavning greens gerne
- kale eller
- collard greener
- 1 lille gul løg
- 2-3 fed hvidløg
- 1 spsk vegetabilsk olie eller smør
- 1/2 tsk fint havsalt, plus mere til smag
- 1 tsk jord ingefær *
- 1/2 tsk jordgurk (valgfri)
Hvordan man laver det
- Skyl grøntsagerne med køligt vand, og sørg for at skylle bort snavs eller grus. Skud så meget overskydende vand ud som i nogle få gode rystelser over vasken, men der er ikke behov for at tørre dem mere end det (vandet, der klæber til dem, vil tilføre fugt til gryden, mens de koger). Hak grøntsagerne og sæt dem til side. (Alternativt kan du hugge grøntsagerne først og skylle dem ud i en skål med vand og løfte dem ud, ligesom salatgrønne - se flere detaljer her .
- Skræl og hak løgene; skræl og hugge hvidløgene.
- Varm olien eller smel smørret i en stor gryde over medium varme (du skal bruge et stort skib til at holde alle de rå greens og være i stand til at røre og kombinere dem med aromaerne - de koges ned til mindre end en sjette af deres oprindelige volumen).
- Når olien eller smørret er varmt, tilsæt løg, hvidløg og salt og kog, omrør ofte, indtil løg og hvidløg er blødgjort og løget er gennemskinneligt i ca. 3 minutter.
- Tilsæt ingefær, gurkemeje og peber. Kog, omrør, indtil duftende, ca. 1 minut.
- Tilsæt greens, rør for at kombinere, og reducer varmen til medium-lav. Kog grøntsagerne, rør dem ofte, indtil de begynder at dryppe, ca. 3 minutter.
- Dæk panden og kog indtil grønne er fuldstændigt visnet og øm, ca. 5 minutter.
- Hurtigere madlavning greens som chard eller spinat vil være klar nu. Heartier greener bliver sødere og endnu mere dybdefulde, hvis du dækker dem og koger dem yderligere 15 minutter. Tilsæt en spiseskefuld eller så vand til gryden, hvis grøntene begynder at holde fast i gryden.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 70 |
| Total fed | 3 g |
| Mættet fedt | 0 g |
| Umættede fedtstoffer | 2 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 237 mg |
| Kulhydrater | 10 g |
| Kostfibre | 3 g |
| Protein | 3 g |