Autentisk mole poblano er en sofistikeret sauce med komplekse smag, og kokken Efrain Cuevas opskrift er et af de bedste, du vil prøve. Mole poblano er lidt tidskrævende, men denne opskrift er det værd. Saucen er lækker med kylling, men den er ude af denne verden med ænder og vagtel. Pisk i en smule rødvineddike, og det er en utrolig sauce til vildt. Opskrift med venlighed af kok Efrain Cuevas.
Hvad du skal bruge
- 12 Ancho Chiles
- 12 Pasilla Chiles
- 1 kop rosiner
- 1 tortilla
- 1/4 kop
- masa
- 1/2 kop pistacienødder
- 1/2 kop pepitas
- 1/4 kop sesamfrø
- 1 spiseskefrugt (jorden)
- 1 tsk tallerkener (jorden)
- 1 tsk kanel (jorden)
- 2 spsk kakaopulver
- 1 tablet chokolade (mexicansk)
- 1/4 kop hvidløg
- 2 spsk sort peber
- 1/4 kop brunt sukker
- 2 spiseskefulde salt
- 1/4 kop vegetabilsk olie
Hvordan man laver det
- Varm vegetabilsk olie i en lagerpotte, indtil den bare begynder at ryge. Skyll chiliene i den varme olie ikke mere end et par sekunder, pas på at ikke brænde dem eller skå dem for mørke. Fjern chili fra olien, og tilsæt hvidløg og rosiner. Sauté hvidløg og rosiner (under omrøring) i 1 til 2 minutter, fjern derefter gryden fra varmen og sæt den til side.
- Placer chiliene i en gryde med vand for at dække. Opvarm til kog, sænk derefter varmen til en simmer. Sænk et lille låg eller plade med en vægt på den for at holde chilesne nedsænket under tilberedningsprocessen. Smør chilesne i 20 minutter og fjern derefter fra varme.
- Afløb, og fjern stængler og frø. Placer chiliene i partier i blenderen med tilstrækkeligt ferskvand til at dække plus 2-tommer mere. Tilsæt rosinerne og hvidløg til blenderen og puré med chiliene med lav hastighed i 30 sekunder, og bland så højt til glat. (Dette kan tage flere minutter med trinvise tilsætninger af vand, indtil puréen er glat og cremet.)
- Hæld chili puree i en maskefilm til halvfyldt. Brug en fleksibel spatel, skrab inde i silen for at flytte saucen igennem. Du må muligvis smække silen for at komme ud af hele saucen, men pas på ikke at dumpe frø og skind i saucen.
- Forvarm ovnen til 325 ° F. Læg pistacienerne, pepitas (græskarfrø) og sesam på en bageplade og skænk i ovnens 8 til 10 minutter, indtil frøens aroma er frigivet. Pas på ikke at forbrænde frøene, eller såsen bliver bitter. Lad dem køle af.
- Slib frøblandingen fint i en kaffe / krydderi i små satser. Kombiner i en blender jordbundsblandingen med 1 kop vand, 1 kop chili puree, tortilla, spidskommen, nelliker, kanel og masa. Bland på lav, så høj hastighed indtil glat. Tilsæt langsomt resten af chili puree og fortsæt med at blande indtil glat.
- På lagerpanden med olien opvarmes olien og tilsæt chil blandingen, brunt sukker, kanel, mexicansk chokolade og kakaopulver. Bring til en simmer, omrør godt med en visp at kombinere. Fortsæt med at simre på lav varme i 20 minutter, og smag derefter. Eller simre længere for en tykkere mol. Tilsæt salt til smag.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 1331 |
| Total fed | 57 g |
| Mættet fedt | 15 g |
| Umættede fedtstoffer | 23 g |
| Kolesterol | 2 mg |
| Natrium | 4.892 mg |
| Kulhydrater | 190 g |
| Kostfibre | 32 g |
| Protein | 33 g |