Mindre porrer er mildere og mere ømme
Purre udvælgelse
Porrer ser ud som scallions på steroider! Og ligesom hingst, sælges de sædvanligvis i klaser, generelt omkring fire purre til en flok. Forhåbent sælger dit marked dem pakket med rødderne og mørkegrønne blade intakt, hvilket giver dem længere levetid. Emballage i plast fremmer rot. Porrer er tilgængelige året rundt på de fleste markeder, men prime tid er fra september til slutningen af april.
Vælg porrer med en ren hvid slank pære, mindst to til tre inches hvid, og faste, tæt rullede mørke grønne toppe. Basen skal være mindst 1/2 inch i diameter, selvom de fleste er meget større, normalt 1-1 / 2 til 2-1 / 2 tommer. Jo yngre porre, jo mere sarte smag og tekstur. Kig efter de slanke, cylindriske snarere end dem, der er store og pæreagtige. Hvis bunden begynder at runde i pæreformer, er porrerne lidt for modne.
Tjek midten af porren til en frøstængel (den hårde stilk kan til tider mærkes med en mild klemning) og undgå enhver, du finder. De med en frøstamme begynder at have et hårdt træagtigt center. Hvis porrerne er overhovedet, skal du passere den op.
Leek Storage
Porrer vil udstråle en aroma, der kan absorberes af andre ting i køleskabet, så at opbevare dem før madlavning, luk let dem i plastfolie for at indeholde lugt og fugt.
Undlad at trimme eller vask før opbevaring. Opbevares i grøntsagsskuffen på dit køleskab.
Afhængig af friskhedsfaktoren, når du køber dem, kan porrer opbevares alt fra fem dage op til to uger. Kogte porrer skal dækkes, afkøles og anvendes inden for en til to dage.
Porrer er desværre ikke en god kandidat til frysning eller konserves, medmindre du planlægger at bruge dem i supper eller andre opskrifter snarere end som hovedret.
Frysning har tendens til at gøre dem til mos og giver en bitter smag.
Hvis du beslutter at fryse porrer, skæres i skiver eller hele længder. Sæt i lufttætte poser, fryse og brug inden for tre måneder. For at bevare smagen må du ikke tine, før du laver mad. Brug frosne, kogte rester til suppe inden for tre måneder.
Mere om Leeks:
• Ølberedningstips og tips
• Sådan rengøres porrer
• Urens udvælgelse og opbevaring
• Preeksubstitutioner, målinger og ækvivalenter
•
• Leek Lore og Legends
• Sundhedsfordele til purre
•
kogebøger
- Løg: Essential Cook's Guide to Onions
- Væsentlige løg
- The Onion Lover's Cookbook
- Brian Glover kender dine løg
- Flere kogebøger