Stater omfattede : Karnataka, Andhra Pradesh, Tamilnadu og Kerala.
Geografisk og kulturel indflydelse på regionens køkken : Sydindien har varmt, fugtigt klima og alle dets stater er kystnære. Regnen er rigelig, og det er også forsyningen med frisk frugt, grøntsager og ris. Andhra Pradesh producerer flammende Andhra-køkken, der stort set er vegetar, men har et stort udvalg af fisk og skaldyr i kystområderne.
Tamilnadu har Chettinad-køkken, måske den brændende af alle indiske fødevarer. Denne stil er også stort set vegetarisk.
Fra Kerala kommer Malabari madlavning med sit repertoire af lækre skaldyrsretter. Hyderabad er hjemsted for Nizams (herskerne i Hyderabad) og kongelig Nizami mad rig og flavorful med smag spænder fra krydret til sur til sød. Hyderabadi mad er fuld af nødder, tørrede frugter og eksotiske, dyre krydderier som Saffron.
Madstil : I det store og hele er det sydindiske køkken måske den hotteste af alle indiske fødevarer. Måltider er centreret omkring ris eller risbaserede retter. Ris er kombineret med Sambaar (en suppe-lignende lentil skål hærdet med hele krydderier og chili) og rasam (en sur sød som lentil skål), tørre og curried grøntsager og kødretter og en masse kokosbaserede chutneys og poppadums ( friterede sprøde lentilpandekager). Sydindianer er store elskere af filterkaffe.
Stiftfødevarer : Intet sydindisk måltid er komplet uden ris i en eller anden form - enten kogt ris eller Idlis (dampede kager lavet af riskød), Dosas eller Uttapams (pandekager lavet af ris og lentilmel).
Daals (linser) er også en del af de fleste måltider.
Kogeolier, der almindeligvis anvendes : Kokosolie bruges mest til madlavning og stegning. Vegetabilske olier som solsikke og canola bruges også, og ghee hældes over ris under daglige måltider eller i særlige retter.
Vigtige krydderier og ingredienser : Curry blade, sennep, Asafetida, peber og peberkorn, tamarind, chili og frugterhorn frø.
Populære retter : Idlis , Dosas , Vadas, Sambaar, Uttapams, Rasam, Payasam ....