Dosa (sprøde, salte pandekager) fra Sydindien er en basfood i sin hjemregion. Også i resten af landet er Dosas meget populære, og Udipi restauranter, der serverer dem, og andre sydindiske fødevarer findes i næsten enhver forstad! Lær hvordan du laver dem med min lette opskrift. Denne opskrift vil gøre ca. 20 doser.
Hvad du skal bruge
- 3 kopper ris
- 1 kop
- urad daal (split, hudløs sort gram)
- 3/4 tsk
- fenegreek frø
- Salt til smag
- Vegetabilsk / canola / solsikke madolie
Hvordan man laver det
- Vask ris og urad daal godt. Tilsæt fenegreekfrøene til blandingen, og fyld nok vand i risdalenskålen til at dække dem ca. 2 "dyb. Sug natten over.
- Næste morgen, dræne alt vandet fra ris og urad daal. Læg nu nogle i en fødevareprocessor og slib - tilsæt meget lidt vand om nødvendigt - til en jævn, men lidt kornagtig pasta.
- Når alle ris-daal-blandingen er formalet som denne, sættes den i en stor blandeskål og tilsæt nok vand til at gøre en dej. Konsistensen af smeten skal være sådan, at den tykt lag en sked dyppet i den.
- Tilsæt nu salt til smag og hold Dosa smeten til side i et varmt, mørkt sted, dækket, i 6-8 timer. Efter denne gæring, rør røret godt. Det er nu klar til at lave Dosas.
- Sæt lidt madolie i en lille skål og hold dig klar. Du vil også have brug for en skål iskoldt vand, en stor, flad nonstickpande, 2 ark papirhåndklæde, en skovl, en spatel og en bastebørste .
- Fold et ark papirpapir i en wad og dypp let ind i skålen med madolie. Klem ud overskydende og gnid derefter papirpapiret over overfladen af panden til fedt. Den rigtige mængde olie er sådan, at den næppe er synlig i panden. Nu tænder varmen / flammen på mellem høj.
- Fyld gryden op til 3/4 niveauet med Dosa batter. Hæld forsigtigt denne dej på midten af panden - ligesom du ville for en pandekage - indtil skålen er tom.
- Begynd nu at sprede røret i fejende cirkulære bevægelser for at danne en pandekage med en diameter på ca. 8 ". Vær ikke foruroliget, hvis Dosa udvikler små huller, når du spreder røret. Dette er normalt.
- Så snart du er færdig med at sprede røret ud på gryden, dypp ristebørsten i madolie og dryss olien over hele overfladen af dosaen og også rundt om kanterne. Nu hold panden ved håndtaget, løft op og hvirv det for at få den drizzlede olie spredt over Dosa.
- Når den øvre overflade begynder at koges kogt (det ser ikke længere blødt eller løbende ud), vend Dosa. På dette tidspunkt bør overfladen, der var nedenunder, være lys gylden i farve. Kog i 1 minut efter at have flået.
- Dosa er næsten færdig. Fold det i halvt og lad det tilberede i 30 sekunder mere.
- Server den klare Dosa med side retter som sydindisk kokosnød chutney , sydindisk krydder chutney og sambar . Vi kan godt lide at lave og servere Dosas straks, mens vi laver mad, da det betyder, at de er skarpe og friske, når de spises. Dette er dog ikke absolut nødvendigt. Du kan også lave, stable og betjene Dosas senere. Bare sørg for at holde dem varme indtil serveringstid ved at placere dem - ligesom med pandekager - i en lukket fad.
- Inden du begynder at lave den næste Dosa, skal du folde et andet stykke papirhåndklæde i en wad og dyppe det i iskoldt vand. Klem wad'en for at fjerne overskydende vand og gnid det hele over overfladen af panden for at afkøle det lidt. Dette sikrer, at din næste Dosa spredes jævnt og ikke brydes, fordi panden er for varm. Fortsæt som du gjorde for den sidste Dosa.
Vil du se, hvordan du laver en Dosa trin for trin? Tag et kig på vores Foto Tutorial om, hvordan du laver Doser .